Грибний бульйон

Ароматний і смачний грибний бульйон - чудова основа для супів і різноманітних соусів. Найкращий бульйон виходить зазвичай з білих грибів, але інші теж цілком підійдуть. Тільки обов`язково пам`ятайте, що для приготування бульйонів ніколи не використовують підосичники, тому що вони надають страві насичений темний колір.

Грибний бульйон зі свіжих грибів

Складові:

• морква - 1 шт .;
• вода - 2 л;
• печериці - 1 кг;
• лавровий листочок - 1 шт .;
• цибулина - 1 шт .;
• гвоздика - 2 шт .;
• сіль, перець горошком.

приготування

Рецепт грибного бульйону дуже простий: печериці перебираємо, обробляємо і ретельно промиваємо. Потім перекладаємо їх в каструльку, заливаємо чистою водою, додаємо очищені цілий цибулю, моркву і кладемо за смаком спеції. Чекаємо, поки все закипить, зменшуємо вогонь і варимо 20-50 хвилин, в залежності від того, який наваристий ви хочете отримати бульйон. Пам`ятайте, що чим довше він вариться, тим виходить духмяний і більш насиченим. Після закінчення варіння, акуратно виймаємо гриби з бульйону, промиваємо їх холодною водою, дрібно шаткуємо, або пропускаємо через м`ясорубку. Отриману масу не викидаємо, а використовуємо при виготовленні супів або соусів. Готовий грибний бульйон з печериць проціджуємо кілька разів і подсаливаем.

Грибний бульйон з сушених грибів

Складові:

• гриби сушені - 50 г;
• цибулина - 1 шт .;
• морква - 2 шт .;
• вода - 2 л;
• корінь петрушки - 1 шт.

приготування

Розглянемо ще один простий варіант, як приготувати грибний бульйон. Беремо сушені гриби, ретельно їх промиваємо в теплій воді, перекладаємо в миску, заливаємо холодною водою і залишаємо для набухання приблизно на 3-4 години. Після цього акуратно виймаємо їх, відкидаємо на друшляк, промиваємо, заливаємо процеженной водою і варимо без додавання солі з відкритою кришкою на слабкому вогні. Після закипання додаємо заздалегідь очищені і крупно нарізані моркву, цибулину і корінь петрушки. Тримаємо бульйон при слабкому кипінні ще хвилин 30-40.

Готовий бульйон зливаємо, даємо йому, як слід відстоятися, проціджуємо, а осад виливаємо. Зварені гриби промиваємо гарненько холодною кип`яченою водою, тонко шаткуємо, або перекручує через м`ясорубку. Потім викладаємо їх в супчик за 10-15 хвилин до закінчення варіння. Без попереднього замочування грибів варимо бульйон на слабкому вогні години 2-2,5, а коріння і цибулю кладемо приблизно через 1,5 години після закипання.

Відмінною основою для супів також виступають м`ясної і овочевий бульйони, рецепти яких є на нашому сайті.

Відео: Грибний бульйон з сухих білих грибів

Відео: Заморожуємо грибний бульйон