Біляші з м`ясом

Біляші - випічка широко поширена в Росії та інших країнах СНД спочатку татарсько-башкирського походження, один з найбільш популярних видів вуличного фастфуду. Біляші представляють собою круглі смажені на сковороді пиріжки з отвором посередині, тісто для біляшів найчастіше роблять прісне дріжджове, начинка - рубане м`ясо або м`ясний фарш з додаванням цибулі і спецій.

Розповімо, як приготувати біляші з м`ясом.

Вибираємо нежирне м`ясо, яловичину і / або баранину. Ще знадобиться трохи жиру для змазування сковороди. Якщо не хочете використовувати баранячий або яловичий жир, замініть його курячим або гусячим, так приготування біляшів з м`ясом буде корисніше, ніж на рослинному маслі.

Біляші з м`ясом - рецепт з дріжджами

Складові:

• борошно пшеничне - 2 склянки або трохи більше;
• молоко - 1 стакан;
• яйце куряче - 1-2 шт .;
• сухі дріжджі - 1 пакетик;

Для начинки:

• м`ясо нежирне (яловичина + баранина) - 500 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• часник - 2 зубчики;
• мелений чорний перець;
• зелень кропу (необов`язковий інгредієнт);
• тваринний жир.

приготування

Налаштовуємося на позитив, злегка підігріваємо молоко на водяній бані, розмішуємо в ньому трохи борошна (1-2 ст. Ложки) і вносимо дріжджі. Ємність з опарою треба помістити в тепле місце хвилин на 20-40.

Поки опара підходить, робимо начинку. М`ясо можна дрібно порубати ножем вручну або ж використовувати чопер, комбайн, м`ясорубку з насадкою для середнього або грубого помелу. Цибуля, часник і зелень також добре подрібнюємо. Трохи присаливаем фарш і приправляємо чорним меленим перцем.

Якщо фарш для біляшів з м`ясом вийшов недостатньо соковитим, додамо в нього куряче яйце або трохи води.

Тепер займемося власне тестом. У підійшла опару додамо яйце і просіяне борошно. Змазаними маслом або жиром руками вимісити тісто і помістимо його хвилин на 20 в тепле місце. Обімніть тісто і повторимо цикл.

З тіста скачуємо «ковбаски», ділимо їх ножем на приблизно рівні шматочки і розгортаємо круглі підкладки. На кожну в центр викладаємо грудочку фаршу, приминає і запечатує, скріплюючи краю так, щоб виходили круглі пиріжки з отвором посередині.

Смажимо біляші на великій сковороді з переворотом (спочатку кладемо стороною, на якій немає отвору). Перетопленого жиру на сковороді може бути досить багато (це зручно, коли жир курячий, або гусячий). А можна лише злегка змащувати сковороду перед кожною закладкою. Подаємо біляші гарячими або теплими. Добре, запити їх свіжим чаєм, а в холодну погоду - чаєм з вершками або з молоком.

Іноді хочеться приготувати біляші швидко, а купити готове дріжджове тісто (в домашній кухні, наприклад) виходить не завжди. На такий випадок - наступний рецепт.

Швидкі біляші з м`ясом - рецепт з тестом на кефірі

Складові:

• борошно пшеничне - 2 склянки;
• кефір - 1 склянка;
• сода харчова - 1 щіпка;
• яйце куряче - 2 шт .;
• жир курячий або гусячий перетоплений або топлене масло - 4 ст. ложки;
• м`ясний фарш, приготований з цибулею, часником і чорним перцем - 500 г;

• жир для змащування сковороди.

приготування

З`єднуємо в робочій мисці просіяне борошно, кефір, яйця, додаємо дрібку соди і розтоплений жир (завдяки присутності в тесті цього інгредієнта сковороду можна лише злегка змащувати). Замішуємо тісто (можна міксером). Нехай тісто расстоя протягом 20 хвилин.

З тіста формуємо грудочки, розгортаємо підкладки, викладаємо на кожну по грудочки начинки, ліпимо круглі біляші та приминає. Смажимо біляші з м`ясом на сковороді злегка змащеній жиром.