Як засолити щуку?

Багатьох цікавить, як правильно і смачно засолити щуку в домашніх умовах. Солити можна «сухим» способом або в розсолі.

Як засолити щуку в розсолі?

Якщо риба вагою до 0,5 кг, видаляємо у неї зябра і акуратно потрошимо, намагаючись не зачепити жовчний міхур. Якщо більша риба - має сенс видалити голову і хвостову частину, можна розрізати впоперек на 3-4 шматка. Особливо великі екземпляри краще филировать (тобто, зрізати плоть з обох сторін). Луску не видаляти.

Робимо розсіл - розчин солі необхідний такий фортеці, щоб спливло куряче яйце. Розміщуємо рибу або шматки риби в ємність (скляну, емальований або пластикову, тільки не алюмінієву) з розсолом на 1-3 діб (філе без хребта або шматки засаливаются швидше). Рибу вагою до 0,5 можна після засолу в`ялити цілком, накривши марлею (або в`ялити більші шматки тушки).

Якщо рибу планується є солоною, бажано її після просаливания вимочити в холодній воді. Видаляємо шкіру, нарізаємо скибочками, поливаємо олією і соком лимона. Чекаємо хвилин хоча б 20. Прикрашаємо зеленню і подаємо зі свіжим або маринованою цибулею.

Щоб щука вийшла не пересоленої, щоб скоротити час засолювання і убезпечити себе від зараження паразитами, можна засолити щуку в розсолі-маринаді з оцтом.

Щука в розсолі з оцтом

Складові:

вода - 3 частини;
оцет столовий 6-9% - 1 частина;
сіль велика;
спеції сухі не бороною (перець горошком, гвоздика, аніс, лавровий лист, насіння коріандру, кропу, фенхеля і тмину);
перець червоний гострий і часник подрібнені.

приготування

Розчиняємо сіль в холодній воді так, щоб спливло куряче яйце. Додаємо в каструлю спеції і доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь і проварюємо протягом 3-х хвилин, після чого охолоджуємо. Додаємо часник, червоний перець і оцет. Заливаємо рибу в ємності цим маринадом. Готовність від 4-х годин до доби (залежно від того, ціла чи риба, яка величина шматків, з хребтом або без).

Можна засолити щуку «на суху». Якщо риба вагою до 0,5 кг - просто видаляємо зябра і потрошимо. Рибу вагою від 0,5 кг до 1 кг солимо без голови, зробивши поперечно-косі неглибокі надрізи з кроком через 4-5 см. Можна зробити поздовжній надріз з боку спинки.

Рибу вагою понад 1 кг краще обробити на філе зі шкірою. Луску не очищують. тушки як смачно засолити щуку натираємо сіллю зсередини і, пересипавши сіллю (а можна і спеціями) в пластиковому контейнері або загорнутою в плівку (в пергаментний папір) під гнітом. У черевце можна закласти ароматну зелень гілочками.

Після 3-х діб непогано помістити окремо загорнуті тушки в морозильне відділення холодильника ще на три доби. Якщо солимо шматками філе - пересипаємо шматки сіллю і спеціями в контейнері. Розміщуємо його на полицю холодильника, попередньо встановивши гніт на шматки риби. Через 3 доби можна злити тузлук і зберігати просолену рибу в холодильнику не більше місяця.