Бастурма з курки

Зазвичай баструму готують з яловичої вирізки, однак, шляхом проб і помилок старовинна страва модернізували, і тепер для його приготування можна використовувати як свинину, так і баранину або навіть птицю. Зупинимося на останньому варіанті, і спробуємо разом розібратися з тим, як готувати бастурму з курячого філе.

Куряча бастурма - рецепт

Складові:

куряче філе - 500 г;
сіль - 3 ст. ложки;
цукор - 3 ст. ложки;
чабер - 2 ст. ложки;
коріандр - 2 ч. ложки;
паприка мелена - 1 ст. ложка;
червоний перець - за смаком.

приготування

Бастурма з курячих грудок готується елементарно просто: шматочки курячого філе промиваємо, очищаємо від плівок і жиру, а потім підсушують паперовим рушником.

У невеликій мисці починаємо замішувати суміш для засолу: сіль і цукор (бажано коричневий), отриманою сумішшю натираємо філе і кладемо його в холодильник під прес, просолюється на 3 дні. Після закінчення часу, діставши м`ясо з холодильника, ви повинні відчути його ущільнити текстуру.

Засолене філе очищаємо від надлишків спецій, щільно обертаємо тришарової марлею і знову поміщаємо під гніт, на суткі.Теперь, залишилося лише замісити залишилися прянощі: для цього їх необхідно змішати і розвести водою до пастоподібної консистенції. На цьому етапі дуже важливо вгадати консистенцію пряної обмазки, вона повинна нагадувати нежирну сметану, але при цьому добре обволікати м`ясо.

Майбутню бастурму перемотувати ниткою або протягуємо нитку крізь філе, і вішаємо в прохолодне місце сушитися 3 діб, після закінчення яких, м`ясо знову обертає марлею і досушують ще 2 тижні. Після довгого очікування блюдо можна нарізати і подавати до столу.

Рецепт бастурми з курки

Складові:

куряче філе - 1 шт .;
сіль - 50 г;
цукор - ст. ложки;
перець - ч. ложки;
паприка - 1/2 ст. ложки;

коньяк - 20 мл.

приготування

Для початку, в невеликої ємності змішуємо всі наявні приправи і спеції. Доливаючи коньяк, доводимо пряну суміш до грудкуватої, щільної консистенції, що нагадує мокрий пісок. Як тільки вона буде досягнута - обвалюють в прянощах філе і відправляємо його в холодильник під гніт на добу, не забуваючи перевертати 3-4 рази. Після цього м`ясо промиваємо, обсушуємо й обертаються тришарової марлею. У такому вигляді бастурма з курячої грудки повинна в`ялитися в холодильнику близько 1 тижня, а потім можна буде насолоджуватися саморобним делікатесом. Смачного!