Як засолити форель?

Шляхетна риба форель досить невибаглива в зверненні. форель можна без проблем запікати і обсмажувати, вона не втрачає своєї форми після готування, не стає водянистою і не має неприємного запаху. Крім того, риба прекрасно коптиться і засаливается за мінімальну кількість часу. Саме про те, як смачно засолити форель, ми і поговоримо далі.

Як правильно засолити форель в домашніх умовах?

Засолка риби - справа дуже індивідуальне: хтось любить більше солону рибу, хтось - менше солону, тому виходячи з власним смакових пристрастей оцінюйте і кількість додається солі.

Головною запорукою смачної страви є свіжа риба. Спочатку бажано купувати форель, яка піддавалася мінімуму обробки - якість філе замороженої риби після розморожування значно знижується.

Свіжа ж форель відповідає всім основним характеристикам якісних рибних продуктів: шкіра риби ціла, не липне до рук, плавники не пошкоджені, очі риби не каламутні, при натисканні на м`якоть не залишається слідів від пальців, а вихідний запах легкий і свіжий.

Перед засолкою цілу рибину поділяємо на філе, пройшовшись ножем спершу вздовж хребта, а потім з обох боків уздовж ребрових дуг. Відокремлене філе очищаємо від кісток за допомогою пінцета. Тепер можна приступати до засолюванні. солити рибу можна як цілим шматком, так і нарізавши тонкими скибочками. При цьому в останньому випадку час засолювання скорочується до 3-3,5 годин.

Як засолити свіжу форель?

Складові:

філе форелі - 1 кг;
сіль - 400 г;
цукор - 300 г;
кріп - 1 пучок;
чорний перець - 1 ч. ложка.

приготування

Рибне філе розрізаємо навпіл. У невеликій мисці змішуємо сіль, цукор, мелений чорний перець і подрібнений кріп. Замість свіжої зелені також можна взяти і сушену. Суміш з спецій висипаємо на деко і викладаємо на нього рибу шкірою вгору.

Аналогічну процедуру проробляємо і з другим шматком філе. Обидва скибки кладемо поверх один одного і обертаємо плівкою. Ми залишаємо рибу під пресом на добу при кімнатній температурі. Перед вживанням з риби необхідно зчистити зайву сіль і кріп.

Як швидко засолити форель?

Складові:

вода - 500 мл;
лавровий лист - 2-3 шт .;
сіль - 2-3 ст. ложки;
мелений чорний перець - 1 ч. ложка;
цукор - 1/2 ч. ложки;
філе форелі - 500 г.

приготування

Перед тим, як засолити форель в розсолі, воду ставимо на вогонь, підігріваємо і розчиняємо в ній сіль і цукор. В отриманий розсіл додаємо перетертий з лавровим листом чорний або запашний перець. Очищене від кісток філе занурюємо в розсіл і ставимо під гніт на 4 години при кімнатній температурі. Після цього рибу можна злегка обсушити і подавати до столу.

Рецепт засолювання форелі з сумішшю перців

До цього ми вже розбиралися з тим, як засолити форель шматком, зараз же давайте приділимо увагу любителям гостріше і зробимо форель з сумішшю перців.

Складові:

горілка - 40 мл;
філе форелі - 1 кг;
паприка - 1 ст. ложка;
сіль - 500 г;
цукор - 300 г;
суміш перців - 1 ст. ложка;
перець чилі - 1 шт .;
лайм - 1 шт.

приготування

Філе форелі, попередньо ретельно очищене від кісток, натираємо горілкою з боку м`якоті. Паприку (можна використовувати копчену), змішуємо з перцями, сіллю і цукром. Отриманою суміш натираємо рибне філе. Поверх викладаємо нарізану кружальцями гострий перець чилі і цедру 1 лайма. Щільно обертаємо рибу фольгою і залишаємо при кімнатній температурі на добу.

Перед вживанням з форелі знімаємо залишки солі (не хвилюйтеся, скільки б солі ви не поклали, риба все одно візьме рівно стільки, скільки необхідно) і нарізаємо її скибочками.