Слабосолона сьомга в домашніх умовах

Готувати слабосоленую сьомгу в домашніх умовах елементарно просто, а головне, досить швидко. Зазвичай, весь процес приготування не займає більше доби, а багатий асортимент різних натуральних ароматичних і смакових добавок дозволяє кожен раз отримувати новий смачний результат. Про те, як зробити слабосоленую сьомгу читайте далі.

Рецепт засолювання слабосоленої сьомги з джином

Якщо ви хочете зробити слабосоленую сьомгу джерелом багатогранного смаку - пустіть в хід цей рецепт. Трохи спецій і хороший ароматний джин зроблять свою справу. Втім, додавання останнього не обов`язково.

Складові:

сіль - 75 г;
цукор - 75 г;
лимонна цедра - 1 ч. ложка;
чорний перець горошком - 1/2 ч. ложки;
рожевий перець горошком - 1 ч. ложка;
насіння коріандру - 6 г;
насіння кумина - 3 г;
ягоди ялівцю - 3 г;
джин - 80 мл;
філе сьомги - 420 г.

приготування

З`єднуємо цукор з сіллю, перцем, сушеним ялівцем, спеціями і заливаємо все джином. Половину ароматного соляного міксу розподіляємо по дну скляній або керамічного посуду, а другу половину викладаємо на м`якоть філе сьомги. Укладаємо рибне філе шкірою на соляну подушку і покриваємо харчовою плівкою. Поверх кладемо дошку або тарілку, ставимо на це прес і залишаємо на 12 годин у холодильнику, періодично перевіряючи і зливаючи надлишки рідини.

Через деякий час видаляємо з сьомги все решта кристали солі, цукру, ягоди та прянощі, промокаємо рибу серветкою і нарізаємо тонкими скибочками.

Простий рецепт приготування слабосоленої сьомги

Отримати свіжий і чистий рибний смак теж можна, для цього, мінімізуйте кількість спецій і додайте лише базові сіль з цукром. Кріп залишається на ваш розсуд.

Складові:

сіль - 450 г;
цукор - 20 г;
вода - 25 мл;
пучок УКОП;
філе сьомги - 1,5 кг.

приготування

Перед тим, як зробити слабосоленую сьомгу будинку, рибу необхідно очистити від кісток - цей прийом допоможе нам позбутися клопоту в майбутньому.

У чашу блендера насипаємо цукор з сіллю, додаємо трохи води і кладемо зелень кропу. Збиваємо суміш до однорідності. Половину суміші з солі і цукру розкладаємо на аркуші харчової плівки, укладаємо філе сьомги шкірою вниз і розподіляємо сіль, що залишилася. Обертаємо рибу плівкою зверху, кладемо на блюдо, в яке буде збиратися волога, і ставимо під прес. Через добу в холодильнику риба буде готова, залишиться лише зняти надлишки сольових кристалів і можна подавати до столу.

Приготування гравлакс з слабосоленої сьомги

У північних народів все страви з солоної риби з прянощами і травами носили назву гравлакс, але одним з найбільш характерних став спосіб просолкі риби з додаванням буряка. У підсумку, риба отримує не тільки солоний смак, укупі з ароматом прянощів і алкоголю, а й насолода буряка разом з її характерним рубіновим відтінком.

Раніше скандинави готували гравлакс в ямах, але в сучасному світі приготувати таку слабосоленую сьомгу можна домашніх умовах.

Складові:

сьомга - 320 г;
відварений буряк - 500 г;
пучок кропу;
лимон - 2 шт .;
горілка - 25 мл;
цукор - 10 г;
сіль - 40 г;

тертий хрін - 5 м

приготування

Змішуємо сіль з цукром і натираємо половиною суміші риб`ячу шкіру. Кладемо рибу на подушку з половини нарізаного кропу і цедри одного лимона, розмістивши все на аркуші харчової плівки. Поверх рибної м`якоті розподіляємо сіль, що залишилася з цукром. Змішуємо натерту буряк з горілкою, хріном і залишилася зеленню, після чого викладаємо суміш поверх риби. Накриваємо сьомгу плівкою, ставимо під прес і залишаємо в холодильнику на 5-8 годин (можна і на добу, якщо є час). Перед подачею буряк і залишки солі зчищають.