солоний лосось

Лососеві риби (такі як горбуша, сьомга, нерки, кижуч, чавичі, сиг, омуль, голець, форель, таймень, ленок і деякі інші види) - цінний продукт видобутку і розведення. Один з найбільш популярних способів заготівлі лососевих - засолювання (ну, або посол). Солоний і малосольні лосось - чудова делікатесна закуска під горілку.

Розповімо докладніше, як засолити лосося в домашніх умовах, рецепти, в загальному, зовсім нескладні.

Основних способів засолу два: «сухий» і в тузлуке (розчин солі у воді). Цілого лосося (патрані) вагою від 300 г до 1,5 кг зручніше солити сухим способом.

Рецепт солоного лосося

приготування

Рибу зачищаємо від луски, акуратно потрошимо і видаляємо зябра. Якщо риба досить велика, можна відрізати голову (на вуха). Акуратно обсушуємо тушку зсередини і зовні серветкою. Вирізаємо шматок пергаментного паперу такої, щоб можна було рибу загорнути цілком. Папір злегка посипаємо крупною сіллю рівномірно, лосося зсередини і зовні натираємо сіллю, не шкодуючи, і загортаємо в папір щільно. Кладемо на полицю холодильника. Через добу - уже готове. Хто боїться паразитів, можуть ще на 1 добу заморозити-проморозити рибу в морозильній камері або почекати ще 2-е суток.

Можна викручуватись із сумішами для засолу.

Суміш для семужного засолу

Складові:

сіль велика - 3 склянки;
цукор-пісок - 1 склянка.

Суміш для пряного семужного засолу

Складові:

сіль велика - 3 склянки;
цукор-пісок - 1 склянка.
сухі спеції (коріандр, кмин, аніс, гвоздика, насіння фенхелю і кропу, гострий червоний перець) - за смаком.

Великі окремі шматки риби (з кістками і без) можна солити як сухим способом, так і в тузлуке. Якщо соліть на суху, можна пересипати шматок сольовою сумішшю і поставити під прес.

Принцип приготування тузлука геніально простий: налийте в ємність води (холодної) і закладіть в неї сиру картоплину або яйце. Підмішувати сіль (або суміш на основі солі), поки не спливе яйце або картоплина. Заливаємо шматки риби тузлуком в тісному контейнері так, щоб розсіл покрив їх повністю. Просаливаемой не менше 1-х діб, якщо риба цілком, з головами і хребтами, то краще не менше 2-х діб.

Солоний лосось по-шведськи (він же Гравлакс)

Складові:

лосось - 500 г;
сіль велика - 2-3 склянки;

цукор-пісок - 1-2 склянки;
чорний мелений перець - 1/2 склянки;
кріп подрібнений свіжий - багато.

приготування

Змішуємо всі інгредієнти і солимо так само, як описано вище. Кріп додасть особливий смак лососеві. Втім, якщо ви трохи попрактікуетесь, вивчіть питання і включіть фантазію, то обов`язково придумаєте або виберете свій варіант.

Таким же простим способом можна посолити форель в домашніх умовах, вийде оригінально і смачно.