Сир маскарпоне в домашніх умовах

У наші дні на прилавках магазинів можна знайти дуже багато різних різновидів сиру, але самим смачним і корисним вважається, звичайно, домашній.

Приготований в домашніх умовах сир маскарпоне абсолютно не містить консервантів і барвників, тому його з легкістю можна давати навіть дітям. Маскарпоне вважається одним з найбільш ніжних італійських сирів. Він традиційно робиться в передмісті Мілана з молока буйволиць чи вершків коров`ячого молока, і має свіжий вершковий смак і густувату кремоподібну консистенцію. Готовий сир містить більше 50% жиру, володіє незвичайним пікантним смаком, його можна їсти, в чистому вигляді або ж застосовувати для приготування різноманітних десертів та інших страв.

Він не тільки дуже смачний, але і корисний. Адже в сирі маскарпоне містяться різні амінокислоти, необхідні для правильного функціонування всього організму, вітаміни А і всі вітаміни групи В, і, звичайно ж, кальцій.

Спробуйте самі приготувати чудовий сир маскарпоне в домашніх умовах, і ваші кулінарні здібності зростуть в рази.

Як зробити сир маскарпоне?

Складові:

вершки 35% - 1 л;
вода - 1 ч. ложка;
лимонна кислота - 0,5 ч. ложки.

приготування

Як приготувати маскарпоне будинку? Отже, беремо чисту, суху каструльку і наливаємо в неї вершки. Ставимо на плиту на слабкий вогонь і нагріваємо приблизно до 75 градусів. Цим часом насипаємо в піалку трохи лимонної кислоти і злегка розводимо кип`яченою водою до повного розчинення. Потім акуратно вливаємо в підігріті вершки і проварюємо все протягом 10 хвилин, постійно заважаючи віночком. Тепер беремо лляне кухонний рушник, складаємо його в два шари, кладемо на друшляк і обережно виливаємо вершкову масу. Іноді перемішуємо її ложкою для того, щоб сироватка краще і швидше відокремлювалася. Приблизно через годину, ви побачите, що маса придбала консистенцію м`якого тесту. Після цього перекладаємо приготований сир маскарпоне в скляну чашку, накриваємо зверху блюдцем і прибираємо в холодильник.

Порада: отриману сироватку не виливайте, з неї виходять дуже смачні млинці.

Використовувати маскарпоне можна по-різному: наприклад, замість масла, намазуючи його на бутерброди. Можна приготувати на його основі різні десерти. А якщо маскарпоне гарненько збити з цукром і вершками, то вийде чудовий густий крем для промазування тортів.

Маскарпоне в домашніх умовах - рецепт

Складові:

вершки 10% - 1 л;

білий винний оцет - 1 ч. ложка.

приготування

Як готувати сир маскарпоне? Заздалегідь дістаємо з холодильника вершки, щоб вони охололи і стали приблизно кімнатної температури. Потім переливаємо їх в каструльку, ставимо на заздалегідь включену конфорку, додаємо трохи білого винного оцту, перемішуємо вінчиком і тримаємо на середньому вогні приблизно 3 хвилини. Як тільки ви побачите, що маса почала створаживаться, знімаємо каструлю з вогню, повністю охолоджуємо і прибираємо в холодильник на 12 годин, а краще на всю ніч. Потім беремо сито, ставимо в миску, кладемо на дно сита складену в декілька разів марлю і акуратно виливаємо туди нашу вершкову заготовку. Даємо сироватці, як слід стекти. З отриманої кількості інгредієнтів у вас повинно вийти приблизно 500 г сиру.

Далі беремо ситцеве тканину або рушник, складаємо в кілька разів і укладаємо на дно сита. Кладемо в тканину сирну суміш, стягуємо міцно краю і ставимо зверху гніт. Ми залишаємо в такому положенні на 8 годин і потім дістаємо готовий, ніжний і дуже смачний сир маскарпоне.