Як приготувати в домашніх умовах сир маскарпоне

У сучасному світі наявність супермаркетів високого рівня дозволять нам придбати буквально будь-які продукти. Але досвідчені домогосподарки знають: то що приготували в домашніх умовах завжди набагато краще якістю і, безсумнівно, цінніше. Маскарпоне визнається гурманами найніжнішим сиром, а батьківщиною її вважається маленька провінція Ломбардія в Італії. А найбільше його виробляють в Мілані, причому строго з молока буйволиць чи вершків з коров`ячого молока. Справжній маскарпоне містить в собі до 50% жиру, має вершковий смак і на вигляд складається з густого желе. Також це досить корисний продукт харчування, адже в ньому зібрані вітаміни А і В, причому всіх груп, і звичайно ж кальцій. Сир максарпоне дуже популярний в даний час по всьому міру.Помімо вельми широкого діапазону застосування м`якого сиру на кухні, ви можете допомогою негопріготовіть безліч десертів, а також смачні чизкейки або тірамісу.

зміст:

Маскарпоне з вершків
Маскарпоне на білому винному соусі
Маскарпоне зі сметани

Щоб приготувати якісний сир в домашніх умовах не буде потрібно багато часу і необхідні інгредієнти вже можуть бути у вас під рукою. У готуванні сиру є сувора закономірність: чим більше молока ви використовуєте для цього, тим краще буде сир. І ще: хоча сир буває м`яким або твердим, в домашніх умовах приготувати м`який сир куди реальніше, адже для твердого потрібен дуже сильний прес.

У кулінарному світі вже є безліч рецептів для маскарпоне, ми розберемо пару найдієвіших, які допоможуть нам отримати продукт, максимально близький до оригіналу.

сир маскарпоне

Маскарпоне з вершків

Як ви напевно здогадалися в цьому розділі ми приготуємо маскарпоне, приготованому в домашніх умовах, основним інгредієнтом якого будуть вершки. Отже, основні інгредієнти:

Вершки тварини 25% (процентне співвідношення можна брати більше, але не менше) - 1 літр
Лимон - 3 шт.

Серед звичайного інвентарю, нам необхідного в домашніх умовах, нам потрібен буде термометр, марля і так званий гніт (для нього часто використовують невеликий пакет з крупою або баночку з водою). Решта потрібний інвентар у вас вже є на кухні: це ніж, дошка, тарілки, плита, каструлі малого і великого діаметра для лазні, столова ложка, друшляк і холодильник.

сир маскарпоне

Підготовка інгредієнтів. Хоча у нас всього два інгредієнти, але саме їх підготовка займе у нас основний час. Вершки нам потрібні тільки тваринного походження, будьте уважні при придбанні їх в магазині. Отже, заливаємо 1 літр вершків в каструлю меншого діаметра. Після цього встановимо термометр, як ви напевно здогадалися ми будемо їх нагрівати до певної температури. А тепер беремо лимони, розрізаємо їх навпіл, миємо й вичавлюємо з них сік. Для маскарпоне нам потрібно три столових ложки лимонного соку. Замість лимонного соку можна приготувати 0.25 чайної ложки лимонної кислоти.
Розігріваємо вершки. Беремо велику каструлю і наливаємо в неї воду - ми її будемо використовувати як лазню. Встановлюємо каструлю з водою на плитку, а в саму каструлю акуратно ложем ту, в якій вже знаходяться вершки. Включаємо плитку. Тепер найважливіший момент - поки ми розігріваємо вершки, їх необхідно постійно помішувати ложкою, так ми не даємо їй загуснути. Після того як вода у великій каструлі закипіла, потрібно трохи зменшити вогонь на плитці і дочекатися поки температура вершків не дійде до 85 градусів. Після цього знімаємо каструлю з вершками, але вогонь не гасимо. Тепер необхідно влити лимонний сік, при цьому постійно помішуючи. Коли температура впаде до 82 градусів треба акуратно повернути каструлю в нашу баню. Починаємо її розігрівати, ретельно помішуючи, але не даємо температурі перевищити порога в 84 градуси.
Визначаємо готовность.Нікто з професійних кулінарів не зможе вам сказати, скільки часу має піти на підготовку маскарпоне. Адже визначити ступінь його готовності можна тільки по її зовнішньому вигляду, консистенції або визначенням на смак. Тобто ми зможе зрозуміти чи готовий наш сир тільки досвідченим шляхом. Як зрозуміти по виду чи готовий ваш сир? Дуже просто: коли ви будете помішувати вершки в каструлі на останній її стадії, описаної вище, іноді піднімайте ложку і спостерігайте як з неї стікає рідина - якщо вершки ще рідкі, то необхідно продовжити підготовку. Коли мине небагато часу, ви самі побачите, що рідина ставати більш тягучим, як желе, але краще довести її до стану м`якого тесту, і тоді ви можете сміливо припиняти помішувати вершки.
Проціджуємо сироватку. Ми майже підійшли до кінця готування чудового сиру, залишилося провести останні кілька кроків. Один з них це - процідити отриману сироватку. Але зробити це треба буде в два етапи. Для початку ми обгорнемо марлею друшляк, а під нього підставимо миску, на яку буде стікати рідка частина сироватки. Коли вершки будуть як би сідати по краях на тканини, їх треба буде акуратно зчистити ложкою і кинути в центр до решти. Після того як вся сироватка стече, треба укласти вершки в марлю, обгорнуту п`ять-шість разів. Після цього звертаємо їх у кульок і підвішуємо - вона буде прокопує всю ніч.
Останні кроки. Вранці поверніть кульок в друшляк, на нього ми кладемо наш гніт. Тепер все це ви повинні покласти в холодильник на дев`ять чи десять годин. Можна іноді помішувати наш уже майже готовий сир, контролюючи її щільність. Коли вона дійде до потрібного вам межі, можете гніт знімати. Ваш Маскарпоне Готовий!

сир маскарпоне

Наостанок кілька порад:

з одного літра вершків ви можете отримати до 400 гр. сиру;
ніж більш жирні і якісні вершки ви задієте в готуванні, тим м`якше буде ваш сир;
не виливайте сироватку - вона вам знадобиться для готування смачних млинців
маскарпоне зберігають тільки в скляному посуді протягом трьох діб.
Крім цього, дуже популярного і дієвого методу, є ще кілька цікавих способів приготувати маскарпоне в домашніх умовах.

Маскарпоне на білому винному соусі

Наприклад, можна приготувати в домашніх условіяхмаскароне на білому винному соусі. В даному випадку ми просто використовуємо його замість лимонного соку, вершки при цьому, на думку багатьох, повинні бути 10%. Для успішно приготованого сиру необхідно на вже розігріту конфорку покласти каструлю з вершками і однією чайною ложкою білого винного соусу. Буквально через три хвилини суміш вже почне створаживаться. Після того як ви помітите цю реакцію, треба буде каструлю зняти, дати їй охолонути і покласти на всю ніч в холодильник.

Далі ми все робимо так само як в минулий раз: беремо друшляк і марлю, ложем туди нашу створоженного суміш і даємо їй стекти. Потім пакуємо її в марлі складеної в п`ять-шість разів і підвішуємо. За ніч сироватка повністю стече і вранці ви вже дістаєте з мішечка готовий сир. Смачного!

сир маскарпоне

Маскарпоне зі сметани

Також дуже популярний метод готування маскарпоне в домашніх умовах зі сметани. Для цього вам знадобитися:

Сметана 800 грам
Молока 200 мл
Лимонний сік дві чайні ложки.

Вилийте сметану в каструлю, а на неї налийте молоко, ретельно перемішайте. Після цього поставте каструлю на вогонь, її необхідно розігріти до 75 градусів, постійно помішуючи. Додайте лимонного соку, зараз потрібно знизити вогонь, щоб сметана потихеньку почала перетворюватися в творог.На цьому етапі деякі кулінари замість рівномірного розмішування - збивають суміш до стану сиру. Після того, як сметана повністю перетворилася на сир вогонь вимикаємо, але сир ще кілька хвилин тримаємо на плиті. Знову повторюємо знайому ситуацію з друшляком: кладемо друшляк на миску, на друшляку вже лежить марля. Виливаємо на неї нашу сметани і даємо їй стекти. Нехай вона стікає годину. Після цього, багато фахівців запевняють, що сирну масу в мішечку можна просто гарненько віджати - і тоді маскарпоне готовий, при цьому він буде особливо густим. Тепер його можна додати в будь-який ваш салат або десерт.