Семіфредо з маскарпоне

Семіфредо - м`яке італійське морозиво, яке готується з додаванням вершків або жирного італійських сирів, на кшталт рікотти і маскарпоне. У рецептах далі ми приготуємо семіфредо з використанням останнього.

Семіфредо з маскарпоне і чорною смородиною

Складові:

1 стручок ванілі;
молоко - 125 мл;
3 яєчних жовтки;
цукор - 60 г;
чорна смородина - 2 1/2 ст .;
сир маскарпоне - 1 ст .;
гіркий шоколад - 30 г;
фісташки - 2 ч. ложки;
свіжі ягоди для подачі.

приготування

Розрізаємо стручок ванілі уздовж навпіл і витягаємо насіння. Молоко наливаємо в сотейник і додаємо до нього насіння ванілі. Нагріваємо молоко на середньому вогні, не даючи йому дійти до кипіння.

В окремій мисці з`єднуємо яєчні жовтки з цукром і, не перестаючи інтенсивно помішувати, вливаємо гаряче молоко (насіння ванілі попередньо витягаємо, пропустивши рідина через марлевий фільтр). Даємо молочно-яєчної суміші охолонути.

Тим часом в блендері пюріруем стакан ягід. Щоб пюре вийшло однорідним, протираємо його через сито після збивання.

Остиглий крем з яєць і молока збиваємо з сиром маскарпоне, додаємо ягідне пюре, що залишилися цілі ягоди і шоколадну крихту. Однорідну суміш розподіляємо по фігурним формочках і ставимо охолонути в холодильнику протягом 3-4 годин. Десерт семіфредо з маскарпоне слід подавати відразу ж по витягу з морозильної камери.

Рецепт шоколадного семіфредо з маскарпоне

Складові:

Для семіфредо:

сир маскарпоне - 1 ст. + 1 ст. ложка;
жирні вершки - 200 мл;
цукровий пісок - 1 ст. ложка;
дрібка солі;
гіркий шоколад - 45 г;
шоколадне печиво - 8 шт.

Для вишневого соусу:

портвейн - 250 мл;
цукор - 60 г;
сушені вишні - 130 г.

приготування

Перед тим, як приготувати семіфредо з маскарпоне, слід зробити соус для нього. У сотейнику доводимо до кипіння портвейн з цукром і уварюємо його до третини від початкового об`єму. Додаємо вишні та уварюємо все ще 2 хвилини. Прибираємо соус з вогню, даємо постояти хвилин 10, а потім охолоджуємо в холодильнику ще півгодини.

Для семіфредо збиваємо маскарпоне зі вершками, цукровою пудрою і дрібкою солі. Додаємо шоколадну крихту і крихту з печива. Форму покриваємо харчовою плівкою і виливаємо в неї майбутнє морозиво. Даємо десерту застигнути в морозильній камері протягом 50 хвилин, а після подаємо з соусом, відразу ж по витягу з морозильної камери.