Чізкейк з маскарпоне

Історія цього кулінарного шедевра досить багата і йде корінням далеко в Грецію. Ще в 7-6 столітті до нашої ери це чудо в Древнёй Греції подавали атлетам на Олімпійських іграх. Тоді, без сумніву, він мав інший вигляд. Більш схожим на десерт чізкейк став у англійців, коли вони стали твердий сир заливати солодким молоком, а після розтирати його в однорідну масу.

З тих часів старомодні англійці так і куховарять чізкейк c маскарпоне без випічки. На корж з перемеленого печива, вимішати з маслом, кладуть начинку з, сиру, вершків, цукру і молока. Іноді, щоб десерт тримав форму, вводять ще й желатин. Приготований чізкейк охолоджують.

Рецепти чизкейка з сиром маскарпоне мають багато послідовників у всіх країнах. Найбільшу популярність ця страва отримало саме в США.

Класичний чізкейк з маскарпоне готують як без випічки, так і на водяній бані в духовці. На чізкейк з маскарпоне неодмінно повинен бути верхній шар з вершків.

Сьогодні ми пропонуємо рецепт чізкейк з сиром маскарпоне, який буде схожий скоріше на суфле, ніжним по структурі, і одночасно поживним.

Можна замінити маскарпоне в чізкейк свіжої жирної сметаною або сумішшю сиру з вершками, якщо раптом у вас в будинку не знайдеться саме цього виду сиру.

Як приготувати класичний чізкейк з маскарпоне, щоб він при випіканні не піднявся і не потріскався? Є певні правила його приготування:

Збити масляну основу чізкейку найкраще віночком. Це дасть суміші можливість уникнути збагачення киснем, що дозволить зменшити ризик появи тріщин при охолодженні чізкейку.
Випікати при невисокій температурі і на водяній бані.
Після того, як чізкейк буде готовий, мокрим ножем відокремити корж від стінок форми, щоб при охолодженні зменшити шанси на розтріскування верхнього шару.

Чізкейк з маскарпоне

Отже, ми починаємо готувати класичний рецепт чізкейк з маскарпоне.

Складові:

основа:

печиво пісочне - 200 г;
масло вершкове - 100 г.

начинка:

сир маскарпоне - 500 г;
вершки - 200 мл;
яйце куряче - 3 шт;
пудра цукрова - 140 г;
ваніль стручкова - 1 шт.

приготування

Подрібнити печиво руками або в блендері. Додати м`яке вершкове масло. Розтерти з маслом. У форму, бажано роз`ємну, викласти масу і сформувати бортики близько 2 см. Поставити в холодильник. Приступити до виконання начинки. Збити маскарпоне з цукровою пудрою. Повільно ввести вершки, добре перемішати. Ввести яйця по одному. Додати насіння ванілі і все ретельно змішати. класичний чізкейк з маскарпоне Форму обмотати фольгою (бажано в 3-4 шари, щоб вода не проникла в форму). Вилити начинку. Чізкейк поставити в деко, наполовину наповнений водою. Випікати при температурі 160 ° С близько 1 години 20 хвилин. Після того, як вимкнули духовку, відкрити дверцята і залишити там чізкейк. Це рекомендується для того, щоб через різкий перепад температури він не потріскався. Через 30 хвилин краю чизкейка відокремити ножем, змоченим у воді, від форми. Залишити остигати при кімнатній температурі. Через 1 годину чізкейк перекласти на блюдо, і поставити в холодильник на пару годин. Перед тим, як подавати на стіл, прикрасити свіжою полуницею і м`ятою.