Качина грудка в апельсиновому соусі

Ніжне і щільне одночасно, м`ясо качки відмінно підходить для романтичної вечері. Звичайно, багато хто знає, що цю птицю можна приготувати по-різному. Наприклад, існують такі страви, як качині грудки з брусничним соусом, в медовому і вишневому соусах. Але сьогодні ми поговоримо про більш незвичайному страву. За вікном зима - сезон цитрусових, гарячого вина і ситних, трохи жирних страв, в тому числі і качиної грудки в апельсиновому соусі.

Даний рецепт розрахований на дві порції - для вас і коханого (коханої, адже всі чоловіки - прекрасні кулінари, тільки деякі чомусь це приховують).

Качина грудка під соусом

Складові:

грудки качині - 2 шт .;
оливкова олія - для смаження;
сіль, перець чорний мелений - за смаком.

Для маринаду:

імбир (корінь) - 2 см;
часник - 2 зубки;
мед - 1 ч. ложка;
соус вустерский - 1 ст. ложка;
оцет бальзамічний - 1 ч. ложка.

Для соусу:

апельсин - 2 шт .;
вино червоне - 1/2 ст .;
масло вершкове - 20 г.

приготування

Зазвичай качині грудки в магазинах продаються замороженими, і, щоб не пошкодити цей ніжний продукт, відтавати вони повинні природно. Тому перекладіть грудки з морозилки в холодильник за добу до приготування.

З чого починаємо?

Для початку обмиємо грудки холодною водою і промокніть паперовим рушником. Обережно, щоб не пошкодити м`ясо, робимо часті надрізи на шкірі. Це полегшить витоплювання жиру, адже пісними грудки назвати ніяк не можна.

Чистимо і трьом на тертку імбир, додаємо пропущений через прес часник, мед, бальзамик і вустерский соус. Змішуємо і обмазуємо маринадом грудки. Ми залишаємо м`ясо на годину в прохолодному місці.

Розігріваємо сковороду з краплею оливкової олії, викладаємо посолені і поперчені з двох сторін грудки шкірою вниз. Обсмажуємо хвилин 10 на повільному вогні, перевертаємо, і смажимо ще 5 хвилин. Перекладаємо м`ясо в форму для запікання (шкірою вгору) і відправляємо в духовку, розігріту до 220 градусів. Час, яке м`ясо проведе в духовці, залежить від ваших уподобань. Качині грудки НЕ прожарюють повністю. Якщо ви любите «з кров`ю», запікайте грудки 5 хвилин, немає, збільште час до 10. Після закриваємо форму фольгою і доводимо м`ясо в вимкненій духовці ще хвилин 5.

готуємо соус

А в цей час можна зайнятися соусом. Прибираємо (НЕ моєму!) Зі сковороди жир, виливаємо в неї вином солимо, перчимо і упарюємо наполовину на середньому вогні. Доливаємо сік одного апельсина, знову уварюємо вдвічі. Додаємо нарізану кубиками м`якоть половини апельсина. Знімаємо з вогню і 3-4 рази, по шматочку, вводимо вершкове масло. Воно повинно повністю розчинитися і додати соусу густоту і блиск.

М`ясо виймаємо з духовки, нарізаємо скибочками і поливаємо заправкою. Качині грудки під апельсиновим соусом подають гарячими, з келихом червоного вина або глінтвейну.