Качина ніжка конфі

Конфі - класична французька технологія приготування, в основі якої лежить метод тривалої смаження в жиру при низьких температурах. Готувати таким способом в домашніх умовах теж можна, для цього достатньо обзавестися кухонним термометром і парою качиних ніжок, які ми і будемо готувати в рецепті далі.

Качина ніжка конфі під апельсиновим соусом - рецепт

Складові:

Для качки:

• сіль - 3 ст. ложки;
• часник - 4 зубчики;
• цибуля-шалот - 1 шт .;
• чебрець - 6 гілочок;
• качині ніжки - 4 шт .;
• качиний жир - 4 ст.

Для соусу:

• біле вино - 2 ст .;
• подрібнений часник - 1 ст. ложка;
• тертий імбир - 1 ст. ложка;
• цибуля-шалот - 2 шт .;
• цукор - 1 ст. ложка;
• соєвий соус - 1 ст. ложка;
• апельсиновий сік - 1 ст .;
• винний оцет - 2 ст. ложки;
• вершкове масло - 2 ст. ложки;
• апельсинова цедра - 1 ст. ложка.

приготування

Столову ложку солі висипаємо в широкий пластиковий контейнер і викладаємо в нього ніжки одним шаром. Посипаємо ніжки часником, нарізаною цибулею і листочками чебрецю. Мариную ніжки з сухої суміші близько 1-2 годин в холодильнику.

Духовку розігріваємо до 121 ° С. У горщику розтоплюємо качиний жир, зчищають з ніжок суху суміш для маринування, а потім розкладаємо їх в глибокому деку. Заливаємо ніжки жиром так, щоб повністю покрити їх. Готувати конфі слід при постійній температурі протягом 3-5 годин або до тих пір, поки м`ясо не буде відходити від кістки. Готову качку злегка охолоджуємо.

Для соусу змішуємо вино з оцтом, часником, нарізаною цибулею і імбиром. Ставимо соус на повільний вогонь і варимо до тих пір, поки він не випарується наполовину. Додаємо в основу для соусу бульйон, соєвий соус, цедру і знову випаровуємо його до половини.

Поливаємо качку густим соусом прямо перед подачею.

Качине конфі - рецепт

Складові:

• сіль - 50 г;
• чорний перець - 8 горошин;
• ялівець - 8 ягід;
• чебрець - 4 гілочки;
• лавровий лист - 3 шт .;
• качині ніжки - 4 шт .;

• качиний жир - 2 кг.

приготування

Змішуємо сіль, перець, ягоди ялівцю, листя чебрецю, раскрошенную лавр і вкладаємо їх в контейнер. Обсипаємо сухою сумішшю качині ніжки і залишаємо їх маринуватися на добу. Після закінчення часу розігріваємо духовку до 110 ° С. Качині ніжки очищаємо від надлишків солі і кладемо в глибоке деко для запікання. Заливаємо ніжки розтопленим жиром так, щоб повністю покрити їх. Готуємо ніжки протягом 3 годин, а потім перекладаємо їх на розпечену сковороду і обсмажуємо до золотистої скоринки.

Відео: КАЧКА. Дуже НЕЖНАЯ! і АРОМАТНА! качина ніжка КОНФІ!

Відео: Качка "конфі"

Відео: Качина ніжка конфі, рецепт приготування