Качині ніжки

Якщо ви ще не готові замахнутися на цілу качку, фаршировану яблуками, або тихий сімейний вечерю не передбачає наявності гостей, почніть з малого - качиних ніжок або грудки. Як приготувати качині ніжки? Точно також, як і курячі стегенця: їх можна гасити, смажити, але найкраще запікати в духовці. М`ясо качки ніжне, щільне, вона соковитіше і жирніше курки, і його практично неможливо «пересушити» в процесі приготування.

Качині ніжки в духовці - рецепт

Складові:

Для страви:

качині ніжки - 2 шт .;
сіль -1 ч. ложка;
перець чорний мелений -1/2 ч. ложки;
чебрець (сушений) -1/2 ч. ложки.

Для соусу:

часник -1 зубок;
малина свіжа -1 ст .;
вино (червоне сухе) - 1ст. ложка;
оцет (червоний винний) -2 ч. ложки;
апельсин (невеликий) - 1шт.
цукор - 4 ч. ложки;
сіль і мелений білий перець - за смаком.

приготування

Готуємо качині ніжки до запікання. Зрізаємо зайвий жир, обережно надрезаем кожув декількох місцях, намагаючись не пошкодити м`ясо. Так жир буде легше витоплюється і утворюється хрустка скоринка.

Гарненько натираємо ніжки сумішшю солі, перцю і чебрецю, загортаємо в харчову плівку і витримуємо пару годин при кімнатній температурі, а краще покласти в холодильник на всю ніч.

Після ніжки обполіскувати в холодній воді, висушуємо паперовим рушником. Кладемо в жаровню і ставимо на 2 години в духовку, розігріту до 150 градусів. Качині ніжки краще запікати досить довгий час на невеликому вогні, так що це рецепт для терплячих і не дуже голодних. На другій годині приготування кілька разів змащуємо ніжки жиром з дна жаровні.

Для соусу змішуємо в блендері 2/3 склянки малини, апельсиновий сік і цедру, оцет, вино, цукор. Отримане пюре протираємо через сито, щоб позбутися від насіння. Дрібно ріжемо часник і злегка обсмажуємо його на качиному жиру (максимум хвилини!), Вводимо його до малиново-помаранчевій суміші.

Соус доводимо до кипіння і тримаємо на повільному вогні кілька хвилин, постійно помішуючи, поки він не втратить в обсязі близько третини і трохи не загусне. Додаємо цілі ягоди малини, кип`ятимо ще півхвилини, солимо, перчимо, знімаємо з вогню.

Поливаємо соусом запечені качині ніжки. Гарнір повинен бути дуже простим, нейтральним. Найкраще підійде легкий зелений салат.

Качині ніжки з яблуками

Складові:

качині ніжки - 4 шт .;
яблука (зелені, кислі) - 3 шт .;
розмарин (сушений) - 2 ч. ложки;
сіль, перець - за смаком.

приготування

Зрізаємо з ніжок зайвий жир, солимо, перчимо, посипаємо розмарином. Загортаємо в харчову плівку і маринуємо кілька часов.Разогреваем духовку до 200 градусів. Надрізаємо на ніжках шкіру в декількох місцях, викладаємо їх в форму. Вільні простір заповнюємо четвертинками яблук. Накриваємо фольгою і запікаємо близько години.

Виймаємо печеня з духовки, поливаємо зверху виділився жирком і відправляємо знову на півгодини в грубку - підрум`янитися (вже без фольги).

Подаємо качині ніжки з запеченими яблуками, картопляним пюре і брусничним соусом. Неймовірно смачно!