Квашена капуста швидко і смачно в простих рецептах

• Базовий спосіб зробити квашену капусту у великих обсягах
• Традиційний рецепт смачної квашеної капусти
• Корисні поради по квашенню капусти

Наливаємо підготовлену воду у відро, додаємо сіль і все заважаємо до повного розчинення. Невеликими партіями засипаємо капусту з морквою в розсіл (краще попередньо їх перемішати). Ми залишаємо на 5 хвилин, потім все віджимаємо, розкладаємо в банки і кладемо наші брусочки, закриваємо кришками і відносимо на балкон (льох), при цьому потрібна оптимальна температура - не надто холодно, інакше процес квашення затягнеться надовго і не дуже жарко, щоб не переглянути стадію готовності і капуста не скисло.

Потім можна зробити ще кілька партій, головне нічого не переплутати. Кожну наступну в розсолі потрібно витримувати на 5 хвилин довше, ніж попередню (тобто третя партія повинна полежати в розсолі приблизно 15 хв.). Якщо капуста ще залишиться, то на наступні 3 партії потрібно долити води і додати грам 100 солі, засолювання аналогічно повторюється в такій же послідовності. Далі вже не варто використовувати цей розсіл і зробити його заново.

Традиційний рецепт смачної квашеної капусти

За цим рецептом потрібно квасити капусту, якщо її не дуже багато ,. За рецептом потрібно приготувати наступний:

• Набольшая білокачанна капустінка;
• 80 г моркви;
• 80 г солі;
• Чорний перець горошок (за бажанням);
• Лист лавровий (за смаком);
• 25 г цукру;
• 3-х л банку;
• вода;
• Капронова кришка.

Квасити капусту потрібно в такій послідовності:

1. Шаткуємо овочі;
2. Кладемо на дно банки лавровий лист і перець;
3. Наливаємо розсіл до країв;
4. Накриваємо банку зворотною стороною кришки;
5. Ставимо її в круглу глибоку тарілку, щоб не перелився розсіл;
6. При кімнатній температурі залишаємо банки;
7. 12 годин проколюємо дерев`яною паличкою;
8. Через 3 дні вже можна вживати в їжу.

Щоб вийшов смачний і соковитий смак, потрібно допускати, щоб розсіл всі три дні був доверху сповнений, можна його доливати назад з тарілки, в якій стоїть банка. Такий рецепт як приготувати квашену смачну капусту в домашніх умовах в нагоді кожній господині, перевірено - 1-2 банки витрачаються домочадцями практично миттєво. З квашеної капусти виходять дуже смачні пиріжки, штруделі, пироги, вареники і багато іншого.

Корисні поради по квашенню капусти

Засолка в домашніх умовах може здійснюватися не на основі води, а на чистому або розбавленому буряковому соку. Найкраще квасити пізні сорти, коли листя міцні злегка жорсткі. Мало хто знає, але засолювання капусти в домашніх умовах можлива навіть цілими качанами, половинками або четвертинками, для чого потрібно дотримуватися наступне:

1. Якщо качан цілий, необхідно трохи надрізати качан;
2. На 1 літр води припадає 2 столові ложки солі.

Можна квасити в каструлі, добре обробленої окропом. Всі овочі після нарізки повинні бути під тиском в теплому місці протягом 5 днів. Щоб засолювання пройшла швидше (можна отримати смачну квашену капусту навіть за добу), просто потрібно використовувати гарячий маринад. Рецепт гарячого маринаду наступний:

• Літр окропу;
• 200 г цукру;
• 6 лаврових листочків;
• 4 ст. л. солі;
• 300 мл. рослинного масла;
• 5% оцет - 200-300 г;
• Приблизно 10 горошин чорного перцю.

Розсіл кип`ятити таким складом хвилин 5 і потім стандартно капуста заливається в банку до країв, вже через день засолювання стане такою як треба, і можна буде проводити дегустацію. Накривати банку з засолкою можна не тільки стандартними кришками, а й простий марлею або навіть капустяними листами.

Щоб урізноманітнити смак і привнести нові нотки в квашену капусту, можна у міру приготування додавати очищені від серцевини яблука, буряк, журавлину, гарбуз, брусницю, кріп, хрін, кмин і листя смородини. Таким чином, є багато варіантів для експериментів з смаками і кольором (буряк надає рожевий відтінок).

Буває, що зверху може почати утворюватися цвіль, вирішити цю проблему можна видаленням її і ретельним промиванням гніту, верхніх листків і марлі. Як визначити, що капуста вже готова: для цього потрібно подивитися, чи є ще піна зверху або всередині банки, так як засолювання супроводжується виділенням її при заквашування. Ну і звичайно готова капуста повинна бути обов`язково хрусткою і мати приємний кислувато-сладкокватий смак.

Щоб збільшити терміни зберігання готової капусти, багато господинь перед цим її пастеризують або навіть консервують, для чого розігрівають її прямо разом з розсолом до 95 градусів і стандартним чином закочують в банки. Сам розсіл при пастеризації потрібно злити, довести до кипіння, потім назад влити в банку і додати кмину, пастеризувати хвилин 10-12, підтримуючи температуру в 85 градусів.

Відео: Квашена капуста на зиму в банках.Очень хрустка і смачна капуста!

Відео: Квашена КАПУСТА, прості рецепти

Відео: КАПУСТА ЧЕРВОНА. КАПУСТА ПО Гурійський. ДОМАШНІ РЕЦЕПТИ З ВІДЕО №42. КУХНЯ.