Квашена капуста

Квашена капуста - продукт надзвичайно корисний і багатий вітамінами, особливо вітаміном С. Це блюдо підвищує імунітет і стресостійкість організму, зміцнює серце і знижує рівень холестерину, а також її вживання особливо корисно чоловікам - квашена капуста благотворно позначається на потенції. Кілька цікавих рецептів приготування квашеної капусти чекають вас нижче.

квашена капуста з буряком - рецепт

Складові:

білокачанна капуста - 3 кг;
буряк - 1 кг;
кип`ячена вода - 1 літр;
лист лавровий - 3 шт .;
цукор - 1 склянка;
оцет - 1 стакан;
чорний перець горошком - 7 шт .;
запашний перець горошком - 5 шт .;
сіль кам`яна - 2 ст. ложки.

приготування

Капусту чистимо, знімаючи пошкоджені листочки, потім моєму і ріжемо качан навпіл. Тепер кожну половину розрізаємо вздовж на 5 частин, які в свою чергу ріжемо квадратиками. Буряк очищаємо і нарізаємо тонкими пластинами. З`єднуємо капусту і буряк.

Робимо маринад: кип`ятимо воду, кидаємо в неї спеції, сіль і цукор. На слабкому вогні кип`ятимо маринад хвилин 10 на малому вогні, а потім вливаємо оцет і проварюємо ще приблизно 1 хвилину. Капусту з буряком поміщаємо в банки і заливаємо підготовленим маринадом. Ми залишаємо капусту з буряком при кімнатній температурі дня на 3-4. А після цього вона вже буде готова.

Рецепт квашеної капусти в розсолі

Складові:

білокачанна капуста пізніх сортів - 2,5 кг;
морква - 400 г;
лавровий лист - 4 шт .;
вода - 1,5 л;
сіль - 2 ст. ложки;
цукор - 2 ст. ложки.

приготування

Сіль і цукор розчиняємо у воді. Вона повинна бути кип`яченою і охолодженою до кімнатної температури. Капусту шаткуємо. Моркву чистимо і також подрібнюємо за допомогою великої терки. Потім овочі з`єднуємо і перемішуємо. Тепер перекладаємо підготовлені овочі в банки, злегка утрамбовують. Між шарами овочів укладаємо лаврові листочки. Вливаємо в банки розсіл, щоб капуста була повністю їм покрита. Прикриваємо банку кришкою (нещільно, можна просто покласти кришку зверху) або ж марлею, згорнутою в кілька шарів. Ставимо банку з капустою в глибоку миску або каструльку, щоб збільшується в процесі бродіння розсіл запобігання витіканню на стіл.

Ми залишаємо капусту при кімнатній температурі на 3 доби.

Оптимальна температура в приміщенні для заквашування капусти близько 20 ° С. Якщо ж температура буде вище, то процес бродіння піде швидше, і капуста закваситься раніше і вже через 2 дні буде готова.

Найпростіший рецепт квашеної капусти

Складові:

білокачанна капуста - 3 кг;
велика морква - 1 шт .;
лист лавровий - 3 шт .;
чорний перець горошком - 10 шт .;
сіль.

приготування

Капусту очищаємо від пошкоджених листочків, миємо й шаткуємо. Морква трьом на тертці - можна просто на звичайній великої, а можна використовувати терку для моркви по-корейськи. Складаємо моркву і капусту в одну велику миску або каструлю і перемішуємо. Тепер посипаємо овочеву суміш сіллю. Її потрібно взяти на свій смак стільки, щоб просто було смачно, але не пересолене. Додаємо перець горошком і лавровий лист, акуратно знову все перемішуємо. Тепер кладемо капусту в чисту банку квашена капуста з буряком рецепт і гарненько утрамбовуємо. Важливо, щоб капуста пустила сік і була повністю їм покрита. Щоб виділяється в процесі бродіння сік не виливався на стіл, банку з капустою краще поставити в якусь ємність. А тепер важливий момент - з капусти потрібно випускати повітря. Для цього 3-4 рази в день потрібно протикати капусту чимось довгим - це може бути ніж або довга паличка. Якщо не проводити такої процедури, капуста, звичайно, теж вийде, але вона буде з характерною гіркуватістю. Приблизно через 3 доби розсіл посветлее і спаде - капуста буде готова!