Капуста з буряком на зиму

маринована або квашена капуста з буряком - приголомшлива заготовка на зиму і відмінний «зимовий» салатик, в якому зберігається багато вітамінів, необхідних нашому організму в холодну пору.

Гостра капуста з буряком по-грузинськи на зиму

Складові:

буряк - 1 шт .;
морква - 2 шт .;
хрін - 50 г;
свіжа білокачанна капуста - 2 кг;
часник - 4 зубчики.

Для маринаду:

кип`ячена вода - 1 ст .;
цукровий пісок - 0,5 ст .;
рослинне масло - 0,5 ст .;
столовий оцет 6% - 0,5 ст .;
сіль - 1 ст. ложка.

приготування

Отже, капусту гарненько миємо й знімаємо з неї верхні листки. Потім крупно шаткуємо, або нарізаємо квадратиками. Сирий буряк, морква і хрін очищаємо і подрібнюємо на тертці корейської. Зубчики часнику очищаємо від лушпиння, дрібно шаткуємо і змішуємо всі підготовлені овочі в глибокій мисці. Далі беремо невелику каструльку, наливаємо в не гарячу воду, додаємо олію, оцет, насипаємо цукровий пісок і кладемо сіль. Ставимо на середній вогонь, доводимо до кипіння і варимо до тих пір, поки не розчиниться весь цукор. Далі викладаємо капусту з овочами в банки, заливаємо приготовленим маринадом, закриваємо кришками і залишаємо при кімнатній температурі на 3-4 години.

готову мариновану капусту по-грузинськи подаємо до столу з будь-якими картопляними, м`ясними стравами, а також додаємо в салати та інші закуски. Незважаючи на те, що ми заливаємо капусту гарячим маринадом, вона все одно залишається хрусткою, малосольной і зовсім не гіркою. А часник надає їй приємну острінкой і пікантність.

Квашена капуста з буряком на зиму

Складові:

білокачанна свіжа капуста - 5 кг;
буряк - 500 г;
велика сіль - 150 г.

приготування

Капусту нашінковиваем не дуже дрібно, видаливши попередньо качана. Буряк чистимо, натираємо на крупній тертці. Тепер готуємо ємність для квашення - найкраще для цього підійде невеликий дерев`яний бочонок. Якщо ж його немає, можете взяти будь-яку скляну тару.

На дно укладаємо кілька цілих капустяних листочків і насипаємо тонкий шар солі. Потім викладаємо шар капусти, невеликий шар тертого буряка, посипаємо сіллю і приминає все дерев`яним товкачем. Потім знову кладемо капусту з буряком, посипаємо сіллю і знову уминає. Таким чином, заповнюємо весь бочонок. Притискаємо капусту зверху дерев`яною кришкою і Придавлюємо вантажем.

Приблизно через добу акуратно протикаємо масу в декількох місцях великий виделкою так, щоб здався утворився за цей час розсіл. Через 3 дні виносимо капусту в холодне місце, а приблизно через 5 днів вона буде повністю готова.

Капуста по-корейськи на зиму з буряком

Складові:

білокачанна капуста - 1 шт .;
буряк - 1 шт .;
часник - 3 зубчики;
цибулина - 1 шт.

Для маринаду:

кип`ячена вода - 1 л;
сіль - 2 ст. ложки;
цукор - 0,5 ст .;
рослинне масло - 0,5 ст .;
оцет 9% - 50 мл;

лавровий листочок - 2 шт .;
чорний перець горошком - 5 шт.

приготування

Капусту білокачанну моєму, нарізаємо на маленькі квадрати. Буряк чистимо і шаткуємо разом з часничком тонкою соломкою. Цибуля ріпчаста нарізаємо дрібними кубиками або півкільцями. Всі інгредієнти перемішуємо в глибокій мисці. Тепер готуємо маринад: змішуємо в каструлі воду з сіллю, цукром, олією, додаємо лавровий листочок і чорний перець. Ставимо на вогонь і кип`ятимо масу до повного розчинення цукрових кристалів.

Потім наливаємо оцет і перемішуємо. Заливаємо овочі приготовленим маринадом, залишаємо на 7-8 годин при кімнатній температурі, а потім прибираємо салат в холодильник. Приблизно через добу гостра капуста з буряком по-корейськи на зиму готова і її можна їсти.