Як заквасити капусту, щоб була хрустка?

Квашена капуста білокачанна - традиційний різносолу, смачне і корисне блюдо, зрозуміло, якщо її добре приготувати, ну і вживати в нормальних (тобто, невеликих) кількостях. Ну і, звичайно ж, хочеться, щоб капуста на столі у нас була хрусткою і красивою.

Чому квашена капуста стає м`якою і не хрумтить?

Назвати можна безліч різних причин: не ті сорти, не в той час готуємо, не та сіль і т. Д. Однак, є загальні рекомендації, дотримуючись яких ви напевне досягнете бажаних результатів.

вибираємо капусту

Не всі сорти білокачанної капусти підходять для квашення (кращі результати виходять з пізніми і середньо-пізніми сортами).

Вилок повинен бути щільним на дотик, капуста не повинна бути млявою і мороженої. Оптимальна вага близько 3-4 кг.

Як заквасити капусту, щоб була смачною, білої і хрусткою?

Сіль використовуємо велику, нейодовану.

Тара повинна бути скляному, емальованому без сколів або з харчового пластику. Перед закваскою посуд для дезінфекції краще протерти зсередини столовим оцтом і просушити.

Не слід сильно і довго переминався нашатковану капусту з сіллю, а утрамбувати в робочу ємність треба щільніше так, щоб виділяється сік покрив все повністю.

Щоб зберегти максимум корисних речовин (вітамінів і ін.), Які не будемо шинкувати капусту особливо тонко і дрібно, взагалі, чим більше, тим краще зберігається і корисніше виходить. Процес сквашування найкраще відбувається при температурі в приміщенні близько + 12-15 градусів.

Посуд з уже Сквашеного капустою слід зберігати в прохолоді (наприклад, в погребі чи на полиці в заскленій лоджії), але не на морозі. Якщо капуста перемерзнет, то стане м`якою і слизькою і вже точно не буде хрустіти.

Утворені при квашенні гази повинні вільно виходити або їх треба періодично випускати, тому щодня за допомогою дерев`яної палички робимо прокол (або кілька) до дна, це, якщо ви соліть в 3-х літрових бутлях, великих каструлях або контейнерах з кришками. Якщо знехтувати цією процедурою, смак буде псуватися, він стане гірким і капуста може втратити свою хрустку особливість.

Щодня (або хоча б раз в два дні) треба знімати утворюється на поверхні капусти піну.

Хрустка, смачна, швидка квашена капуста в банку - рецепт

Складові:

капуста білокачанна;
морква - 1 шт. на 1 вилок;
сіль велика нейодовану - 1 ст. ложка на 1-2 кг;
цукор - 1 ч. ложка на 1-2 кг;
насіння кмину, фенхеля і коріандру - по 1 ч. ложці на 1-2 кг.

приготування

Нашатковану капусту порціями (наприклад, по 1 вилку) перемішуємо з морквою, злегка переминається руками, потім закладаємо в банку шарами, прітрамбовивая досить щільно (рукою або дерев`яним товкачем), пересипаючи сумішшю солі, цукру і насіння. Заповнюємо банку щільно «до плічок».

До кінця процесу розсіл, що складається в основі з виділяється соку, повинен покрити всю капусту в банку. Оскільки під час бродіння сік може вилитися, ставимо банку на тарілку. Цей спосіб квашення капусти не вимагає як зробити квашену капусту хрусткою ставити гніт.

Банку тримаємо при кімнатній температурі або трохи нижче протягом 2-3 днів (після цього вона вже практично готова до вживання), даємо газам виходити. Далі має сенс поставити банку на засклений балкон.

Квашена капуста значно корисніше свіжої, оскільки в ній більше вітаміну С.

Ароматний пряний розсіл - дивовижне дієвий засіб для полегшення похмілля.

Капусту в банках має сенс заквашувати з такого розрахунку, щоб вона була з`їдена за тиждень-два максимум.