Капуста по-вірменськи

Іноді так хочеться чогось солоного і гостренького. Пропонуємо вашій увазі приголомшливий рецепт квашеної капусти по-вірменськи. Вона прекрасно урізноманітнює ваше меню і додасть вишуканості будь-якого гарніру.

Рецепт капусти по-вірменськи

Складові:

білокачанна капуста - 2,5 кг;
часник - 50 г;
морква - 200 г;
буряк - 1 шт .;
корінь селери - 100 г;
пекучий перець - 2 шт .;
вишневе листя - за бажанням;
кінза - 20 м

Для розсолу:

вода - 3 л;
сіль - 150 г;
чорний перець горошком - 10 шт .;
лавровий лист - 2 шт .;
кориця - 0,5 шт.

приготування

Отже, для приготування капусти по-вірменськи з буряком, спочатку робимо розсіл. Для цього воду доводимо до кипіння, додаємо сіль, прянощі, перемішуємо і охолоджуємо. Тепер беремо білокачанну капусту, обробляємо кожен качан, знявши з нього верхні листки, і розрізаємо на 4 частини. Зубчики часнику очищаємо від лушпиння. Морква нарізаємо кружечками, а у перцю видаляємо плодоніжки. Коріння селери розрізаємо вздовж на кілька частин. Буряк очищаємо і шаткуємо тонкими пластинками. На дно бочки або каструлі укладаємо капустяні і вишневі листя вишні. Потім щільно, рядами, кладемо капусту. Між рядами прокладаємо всі інші овочі і зелень.

Заливаємо все охолодженим розсолом приблизно на 5 см вище рівня покладених овочів. Накриваємо зверху капустяним листям, встановлюємо плоску тарілку і укладаємо на неї вантаж. Витримуємо капусту близько 5 днів при кімнатній температурі, а потім переносимо на холод.

Солона капуста по-вірменськи

Складові:

білокачанна капуста - 500 г;
буряк - 1 шт .;
морква - 2 шт .;
болгарський перець - 2 шт .;
гострий перець - 1 шт .;
часник - 4 зубчики.

Для розсолу:

вода - 1 л;
сіль - 1 ст. ложка;
лавровий лист - 3 шт .;
чорний перець горошком - 8 шт .;
гвоздика - 3 шт .;

мелена кориця - щіпка.

приготування

Всі овочі, крім капусти, гарненько промиваємо і очищаємо. Половинку капустяного вилка поділяємо на 3 рівні частини, а інші овочі тоненько нашінковиваем. Перекладаємо скибочками овочів капусту. Тепер переходимо до маринаду: воду нагріваємо до кипіння і додаємо всі спеції. Підготовлену капусту укладаємо щільно на дно каструлі, заливаємо холодним розсолом. Зверху встановлюємо гніт і витримуємо капусту дня 2 при кімнатній температурі, а потім 5 днів в холодильнику. При подачі на стіл, зрізаємо качан, нашінковиваем, заправляємо рослинною олією і додаємо дрібно нарізану цибулю. Частину, що залишилася мариновану капусту по-вірменськи зберігаємо в розсолі в холодильнику.