Суші з лососем

Одна з традиційних і знайомих усім варіацій японської страви - суші з лососем. У класичному своєму прояві суші з лососем представляють собою грудочку рису з краплею васабі поверх, покритий скибочкою сирої лосося. Суші в Японії подаються з соєвим соусом, в який блюдо занурюється стороною, де знаходиться риба, а не рисом і з`їдаються руками. Любителі можуть подати до суші скибочки імбиру, але це не обов`язково.

У цій статті ми поговоримо про те, як зробити суші з лососем по найпоширенішим рецептами.

Рецепт суші з лососем

Суші з копченим лососем - доля не грамотних кулінарів, що не шанують автентичності чужий кухні. Для справжніх гурманів суші подаються виключно з сирої і свіжої рибою. Зараз навіть житель півдня може купити в магазині лососеву рибу з півночі, зазвичай її постачають у вакуумній упаковці, або в свіжоморожена вигляді.

Складові:

рис для суші - 150 г;
вода - 225 мл;
сіль - щіпка;
цукор - 25 г;
рисовий оцет - 50 мл;
паста васабі - 50 г;
лосось свіжий - 200 г.

приготування

Рис промиваємо і заливаємо свіжою водою. Варимо зерна 5 хвилин, а після залишаємо в теплі до повного охолодження. Як тільки рис охолоне, перекладаємо його в глибоку миску, посипаємо сіллю і заправляємо сумішшю з рисового оцту з цукром.

Лосось нарізаємо товстими скибочками. Руки змочуємо в розчині води і оцту і формуємо невеликі кульки і рису. Сплющуємо рисовий шар зверху і з боків, щоб надати йому довгасту форму. Зверху рис змащуємо краплею васабі і кладемо скибочки лосося. Додатково зафіксувати рибу можна за допомогою смужки листа норі, закріпленої посередині суші.

Як робити суші з огірком і лососем?

Складові:

Для суші:

листи норі - 2 шт .;
філе лосося - 100 г;
огірок - 1 шт .;
васабі;
маринований імбир;
соєвий соус.

Для рису:

рис для суші - 100 г;
мирин - 2 ч. ложки;
цукор - 1 ст. ложка;
рисовий оцет - 25 мл.

приготування

Спершу займемося рисом, його слід промити до чистої води і залишити обсохнути. Після зерна заливаємо 200 мл води з додаванням Міріна. Ставимо каструльку з рисом на плиту, доводимо воду до кипіння і зменшуємо вогонь. Варимо зерна 20 хвилин, або до повного вбирання рідини, а потім залишаємо охолонути ще 15-20 хвилин.

Цукор розчиняємо зі злегка підігрітим оцтом і заправляємо цією сумішшю рис.

Лист норі кладемо на бамбуковий килимок і покриваємо його тонким шаром рису, залишаючи невеликий порожню ділянку з верхнього широкого краю листа. З іншого краю проводимо смугу з васабі і поверх неї в ряд укладаємо нарізану соломкою рибу і огірок. Звертаємо рол в рулет і нарізаємо на порції змоченим у воді ножем. Подаємо суші з соєвим соусом і маринованим імбиром.

Скориставшись аналогічним рецептом, ви можете приготувати суші з лососем і авокадо, або менш автентичний варіант з болгарським перцем.

Суші з ікрою лосося

Складові:

відварений рис для суші - 1 ст .;
норі - 1 лист;
паста васабі - 3/4 ч. ложки;
ікра лосося - 100 г.

приготування

Попередньо відварений, заправлений рисовим оцтом (див. Рецепти вище) і охолоджений рис формуємо в грудочки овальної форми. Робити це зручніше змоченими в воду руками. Коли все овали будуть готові, їх необхідно злегка приплюснути пальцями зверху і з боків.

Норі нарізаємо на смужки, висота яких буде перевищувати висоту рисового грудочки на 2,5 см. Обертаємо смужки норі навколо рису і фіксуємо, злегка змочивши один з країв смужки з водоростей. Поверх рису кладемо невелика кількість васабі і розподіляємо ікру лосося. Подаємо суші до столу моментально, поки лист норі залишається хрустким.