Як варити рис для ролів?

Роли - один з видів суші. Рис разом з водоростями норі скручується в «ковбаску», а потім ріжеться на часточки. Найчастіше - на 6 шматочків, але іноді на 8 або 12. Існує дуже багато різновидів ролів: «навиворіт», «кольорові», «мозаїчні» та інші. Але, незалежно від того, якого виду роли, вони завжди надзвичайно смачні.

Багато цінителів японської та корейської кухні із задоволенням приготують роли в домашніх умовах. Але не кожен знає, як варити головний інгредіент- рис для ролів. Як його потрібно вибрати, які інгредієнти потрібні для заправки і приготування в загальному.

Заправка для рису для ролів

Складові:

рисовий оцет - 180 мл;
цукор - 120 г;
сіль - 30 г.

приготування

У каструлю кладемо цукор, сіль, поливаємо рисовим оцтом і ставимо на вогонь. До кипіння не доводити, знімаємо з вогню. Коли сіль і цукор повністю розчиниться, можна додати водорості. Їх потрібно протерти чимось вологим і покласти на 10 хвилин в заправку.

Далі перед нами стоїть найскладніше питання - який саме потрібен рис для ролів. Потрібно відзначити, що краще за все, звичайно, підійде спеціальний рис. На упаковці має бути прописано, що він для суші або ролів. Можна його замінити звичайним круглим, він володіє особливим властивістю клейкості.

Потім ми варимо безпосередньо сам рис.

Рецепт приготування рису для ролів

Складові:

японський рис - 250 г;
японський рисовий оцет - 3 столових ложки;
цукор - 2,5 склянки;
сіль - 2 чайні ложки.

приготування

Відзначимо з самого початку, що оцет для заправки рису для ролів повинен бути не спеціальний - рисовий. Він менш кислий на смак трохи з солодким відтінком. В Японії його виробляють з саке. В принципі, його можна замінити звичайним - 9%, але все ж рисовий оцет набагато м`якше, тому дуже ретельно регулюйте кількість доданого оцту.

Можна спробувати зварити оцет самостійно. Він вариться, як кава - на слабкому вогні і щоб не закіпел- сіль і цукор повинні розчинитися. (4 столові ложки виноградного оцту, 1 чайна ложка солі і 3 чайних ложі цукру).

Приготування рису для ролів - завдання не складна. Висипаємо рис у велику миску, промиваємо кілька разів до тих пір, поки вода не буде залишатися прозорою. Відкидаємо на друшляк і залишаємо стікати близько години. В цей час готуємо все інше, що знадобиться для ролів.

Потім перекладаємо рис у велику каструлю і додаємо 500 мл води. Ставимо на сильний вогонь і доводимо до кипіння. Дуже важливо, скільки саме потрібно варити рис для ролів, це значно вплине на результат ¬¬- протягом п`яти хвилин. Потім потрібно трохи зменшити вогонь і, не знімаючи кришку, варити до тих пір, поки в рис не вбереться вся вода. Потім залишаємо ще хвилин на 15, щоб настоявся. Якщо ви хочете так, щоб було зовсім по-японськи, можна додати буру сушену водорість, але це не обов`язково.

Далі беремо невелику ємність і розчиняємо сіль і цукор з рисовому оцті, перекладаємо в більшу миску і поливаємо спеціальнимсоусом. Дерев`яною лопаткою розмішуємо і розбиваємо грудки. Коли вже температура рису знизиться до кімнатної, можна вже готувати роли, попередньо зробивши спеціальний розчин з оцту для рук (японський оцет потрібно розчинити у воді і добре натерти руки).

Соус для рису для ролів

Складові:

рисовий оцет - 500 г;
цукор - 400 г;
сіль - 50 г.

приготування

Всі кладемо в посудину і добре перемішуємо - цукор і сіль повинні повністю розчинитися, можна трохи підігріти. Готовність соусу визначається його кольором - коли він стане прозорим, значить, що він готовий.

Тепер кожен переконався, що рецепт приготування рису для ролів доступний кожному і витрати виходять досить-таки невеликі. Смачного!