Як приготувати юшку в домашніх умовах?

зміст:

рибацька юшка
вуха потрійна
Домашня вуха
Карпова вуха
Юшка із стерляді
Відео уроки

Звичайно, важко уявити юшку без похідного казанка, багаття, вітру, і рибальського бесіди. Але питання «як слід готувати юшку в домашніх умовах?» Досі не має чіткої відповіді і ми представимо лише частина рецептів домашньої юшки, що виключають рибальські задушевні розмови і закопчений казанок, але гарантують вам смак нітрохи не гірше «справжньої» юшки.

рибацька юшка

Беремо півтора кілограмового свіжого судака, чистимо і потрошимо, обмиваємо, ріжемо товстими шматками. Начистити і наріжте кубиками картоплю і варіть в п`яти літрах води. Коли картопля буде майже готовий, його треба підсолити і додати рибу. Дати їй поваритися хвилин п`ятнадцять, посолити, поперчити, налити п`ятдесят грам горілки, зняти з вогню, тушкуємо в ній головешку, накриваємо кришкою і наполягаємо хвилин десять.

вуха потрійна

Тройнаявуха схожа за принципом виготовлення на юшку рибальську, але спершу в ній варять дрібну рибу, яку зав`язують в марлю, щоб вона, розвариться, що не забруднював бульйон. Потім варять рибу побільше - ляща, язя, йоржа або дрібних судаків. Потім зливають рідину, залишаючи осад у каструлі, і вже в цій рідині варять картоплю і шматки великої риби.

Така вуха поєднується не тільки з зеленню, але і з лимоном.

Домашня вуха

Готується так само, як будь-яка інша вуха, але дрібну рибу чистять і видаляють зябра, але не потрошать. У великої риби відрізують голову і хвіст, перед тим як порізати на шматки, в процесі заправляють юшку цибулею, сіллю, перцем, лавровим листом і спеціями за смаком.

Про готовність риби дізнаються по м`ясу, яке стає білим і розбухає, а також по очах риб. Їх кришталики стають щільними і випадають. Риба готується не довше п`ятнадцяти хвилин.

Карпова вуха

Для неї нам знадобиться короп вагою шістсот грамів, сім картоплин, цибулина, морквина і два невеликих помідора, а також зелень, перець, лавровий лист, сіль-цукор і спеції.

У киплячу воду кидаємо хвіст і голову коропа, знімаємо пінку, солимо, варимо хвилин двадцять і прибираємо. Кладемо туди морквину і картоплю, потім цибулю. Якщо не подобається смак вареного лука, то цибулину не варто різати, а кинути цілком і видалити після приготування. Варимо бульйон десять хвилин на середньому вогні, після чого додаємо рибу і помідори, а також чотири кульки перцю. Чекаємо закипання, знову пробуємо, досолюємо, якщо треба і додаємо пів ложки цукру. Варимо ще п`ятнадцять хвилин, засипаємо зелень і вимикаємо газ.

Юшка із стерляді

Нам потрібна півторакілограмових стерлядь, цибулини, стебло цибулі порею, зубець часнику, гілка петрушки, дві гілочки селери, чебрецю, двісті п`ятдесят грам сухого білого вина, лавровий лист і чотири горошини перцю, а також сіль і два яєчні білки.

Рибу почистити, вирізати зябра, видалити нутрощі, відрізати голову з хвостом. Філе відділити від кісток, нарізати шматками і поставити окремо. Голову з хвостом закип`ятити у воді до появи піни, піну зняти. Цибуля ріпчаста і зелений нарізати кільцями, часник нарізати пластинами, вимиту зелень зв`язати в пучок.

Після чого бульйон посолити і додати це все туди. Також влити вино і довести це все до кипіння за тридцять хвилин. За десять хвилин до готовності додати перець і лавровий лист, вийняти хвіст і голову. Додати філе і готувати ще хвилин сім, після чого покласти філе в миску, а бульйон процідити і знову поставити на вогонь. Збити жовтки з кубиками льоду, після чого влити в бульйон, перемішати і дати закипіти. Десять хвилин наполягати, прибравши піну. Після чого розкласти філе по тарілках і розлити суп, прикрашений зеленню.