Юшка з голови сьомги

За свою довгу історію, вуха встигла побувати і царською стравою, яке могли дозволити собі лише багатії, і стравою для людей середнього достатку, і головним ласощами більшості рибалок. Так чи інакше, рецепт, про яких ми поговоримо далі, важко назвати традиційним - сьомга практично не використовується в приготуванні класичної юшки. В сучасності, коли червона риба стала більш легкодоступною, дозволити собі зварити юшку на її основі можуть багато. Ми зупинимося на самому бюджетному варіанті - вусі з голови сьомги.

Рецепт юшки з голови сьомги

Для нижченаведеного рецепта ви можете використовувати як одну голову, так і голову в суміші з філе. В останньому випадку, крім наваристого рибного бульйону, в результаті ви отримаєте суп з великим вмістом рибної м`якоті.

Складові:

картопля - 180 г;
голова сьомги;
вода - 2 л;
білий лук - 60 г;
лавровий лист - 2 шт .;
морква - 900 г;
суміш зелені (пір`я цибулі, петрушка, кріп).

приготування

Голову сьомги споліскуємо і витягаємо з неї зябра і очі, якщо не зробити останнього, то вони зроблять бульйон гірким і абсолютно неїстівним. Заливаємо очищену голову холодною водою, кладемо листя лавра, цибулю і половину моркви. Зрізаємо грубі стебла з трав, перев`язуємо їх ниткою і отриманий «букетик» також кладемо на дно каструлі. Ставимо ємність на середній вогонь, а після закипання рідини жар зменшуємо. Варимо бульйон, періодично знімаючи з поверхні рідини пінку, близько 40-60 хвилин. Бульйон проціджуємо, додаємо в його кубики картоплі, залишки моркви і знову ставимо каструлю на вогонь. Варимо суп до готовності картоплі, а тим часом знімаємо з риб`ячої голови всю решту м`якоть і додаємо її в юшку в самому кінці, разом зі щедрою порцією подрібнених свіжих трав.

Смачна юшка з голови сьомги

Складові:

сьомга (голова або голова + хвіст) - 1,5 кг;
оливкова олія - 60 мл;
листя лавра - 2 шт .;
чорний перець (горошок) - 10 шт .;
морква - 360 г;
корінь селери;
білий лук - 160 г;
картопля - 120 г;
біле сухе вино - 370 мл;
лимонний сік - 15 мл;
зелень.

приготування

Очистивши голови від зябер і очей, заливаємо їх холодною водою в глибокій каструлі так, щоб покрити. Ставимо каструлю на вогонь, додаємо горошини перцю і варимо рибу годину після закипання рідини.

Поки бульйон вариться, не економлячи налийте в сотейник масла і спассеруйте на ньому невеликі шматочки селери, моркви і цибулі з листям лавра.

Після закінчення часу варіння, бульйон проціджуємо, а рибу розбираємо, відокремлюючи кістки від м`якоті. У проціджений бульйон вливаємо вино, кладемо овочеву зажарку і кубики картоплі, чекаємо, коли овочі размягчатся, а в самому фіналі доповнюємо суп рибою і великою кількістю подрібненої зелені. Перед подачею в суп вливаємо лимонний сік.

Смачна юшка з голови сьомги з креветками

Незважаючи на те, що ми збиралися обмежитися лише бюджетними рецептами юшки, розбавити попередню пару можна стравою з креветками в складі. Один вид порції такого розкішного супу не здатний буде залишити байдужим жодного їдця.

Складові:

вода - 2,5 л;
картопля - 190 г;

Смачна юшка з голови сьомги з креветками

морква - 90 г;
рибне філе - 360 г;
креветки - 250 г;
рибна голова;
білий лук - 70 г;
селера (Стебла) - 2 шт .;
листя лавра - 2 шт.

приготування

Очищені голови заливаємо водою в каструлі і залишаємо варитися на годину на середньому вогні. Тим часом готуємо зажарку на основі моркви, цибулі і стебел селери з лавровим листям. Готовий бульйон проціджуємо, кладемо в нього овочі (зажарку і кубики картоплі) і варимо 20-25 хвилин, щоб рідина наповнилася їх ароматом, а картопля стала м`якою. У фіналі додаємо в суп шматочки риби, очищені креветки, і варимо юшку з голови сьомги 6-8 хвилин.