Вуха - класичний рецепт

Вуха - одне з найстаріших страв російської кухні, яке являємо собою, по суті, рибний суп. Вважається, що найкраще для юшки підходять такі сорти риби як судак, окунь, йорж, на другому місці стоять карась, сазан, короп, головень.

Є деякі правила, яких слід дотримуватися при приготуванні цієї страви: посуд, в якій вариться юшка, повинна бути емальованому або глиняному, вогонь - помірним, не можна допускати сильного кипіння. Крім того, каструлю кришкою накривати не потрібно. У цій статті ми вам розповімо кілька рецептів смачної юшки.

Класична вуха в домашніх умовах - рецепт

Рецептів, як варити юшку досить багато. Зараз ми розповімо вам класичний варіант, тобто основу основ, а далі ви вже на свій розсуд і смаку можете вносити зміни.

Складові:

окунь - 1 кг;
цибуля в лушпинні - 2 шт .;
морква (середня) - 1 шт .;
картопля - 4 шт .;
корінь петрушки - 1 шт .;
лавровий лист - 3 шт .;
чорний перець (горошок) - 7 шт .;
вершкове масло - 1 ст. ложка;
горілка - 70 мл;
вода - 2,5 л;
сіль, зелень - за смаком.

приготування

Очищений і нарізаний кубиками картоплю опускаємо в киплячу воду. Туди ж опускаємо цілі неочищені цибулини, досить лише помити і зрізати корінці. Морква і корінь петрушки чистимо і дрібно кришимо, також висипаємо до овочів і варимо все близько 10 хвилин.

Тим часом займаємося рибою: чистимо її від луски і нутрощів, ріжемо на шматки. У бульйон кладемо лавровий лист, перець, додаємо до смаку сіль і опускаємо окуня. Варимо все разом ще хвилин 15. Після цього вливаємо горілку. Вона покращує смакові якості готового блюда, при цьому також сприяє усуненню запаху твані, який характерний для деяких видів риби.

Коли юшка вже готова, виймаємо з неї лавровий лист, перець, цибулю і додаємо масло вершкове. Перед подачею на стіл в кожну тарілку додаємо подрібнену зелень.

Як бачите, рецепт юшки з окуня абсолютно простий, так сміливо беріться готувати цю страву, домашні будуть вам вдячні за його відмінний смак!

Суп-вуха - рецепт

Багато хто вважає, що справжня вуха повинна бути приготовлена обов`язково на багатті, але ми розповімо вам рецепт домашньої юшки. Повірте, таке блюдо виходить нітрохи не гірше, приготованого на природі.

Складові:

риба - 1 кг;
картопля - 4 шт .;
манна крупа - 3 ст. ложки;
морква - 1 шт .;
сіль, чорний мелений перець, лавровий лист, зелень - за смаком.

приготування

Рибу чистимо, ріжемо порційними шматочками, викладаємо її в каструлю і заливаємо водою, варимо на помірному вогні, знімаючи періодично піну.

Тим часом очищаємо і нарізаємо кубиками картоплю, цибулю, моркву.

Коли риба зварилася, виймаємо її і розбираємо на шматочки, відокремлюючи м`ясо від кісточок. У бульйон додаємо сіль за смаком і Суп-вуха - рецепт картопля, котрий необхідно відварити до напівготовності. Після цього додаємо цибулю і моркву і варимо ще 10 мінут.Теперь потихеньку додаємо манну крупу, постійно помішуючи, щоб не було грудочок, варимо близько 5 хвилин, потім додаємо лавровий лист і рибу.

А тепер цікавий момент рецепта приготування юшки будинку: додамо нашої домашньої вусі запах багаття. Для цього беремо кілька дерев`яних паличок (як варіант, китайські палички), поджигаем їх і тушкуємо прямо в вусі, головне, щоб це були не бамбукові палички.

Рецепт приготування юшки можна трохи змінити, наприклад замість манки можна додавати рис, теж буде дуже смачно.