Юшка з горбуші

горбуша - Цінна промислова риба із сімейства Лососевих. Ця рибка - делікатесний і дуже корисний продукт, вона набагато корисніше штучно розводиться сьомги. Горбушу можна приготувати різними способами, наприклад, зварити з неї смачну юшку.

Розповімо, як і яку можна варити юшку з горбуші. Йдемо ловити горбушу на риболовлю чи на ринок. На ринку вибираємо свіжу або свіжоморожену рибку з ясними очима і нормальним рибним запахом.

Рецепт юшки з голови горбуші

Складові:

голови горбуші - близько 300-500 г (тушки рибки ми, наприклад, плануємо засолити або запекти);
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
морква - 1 шт .;
спеції (лавровий лист, перець горошком, гвоздика);
зелень свіжа (петрушка, кріп та ін.);
часник - 1-2 зубчики;
перець чорний і червоний мелений;
сіль.

приготування

Видаляємо зябра (мається на увазі, що луску очистили раніше) і промиваємо холодною водою. Морква розрізаємо на 4-8 частин, також і очищене кореневище петрушки. Очищаємо цибулину. Все підготовлене закладаємо в каструлю і заливаємо мінімальним обсягом води. Доводимо до кипіння і варимо на малому вогні близько 20-25 хвилин, акуратно знімаючи шум. Цибулину і лавровий лист викидаємо. Можна вийшов (проціджений або непроціджений) бульйон випити гарячим під чарку горілки, заїдаючи вареною морквою і зеленню. Або розібрати голову, вибрати все їстівне і з`їсти рибний бульйон ложкою.

Можна на основі звареного з голів і процідженого бульйону приготувати більш вишукану юшку.

Юшка з горбуші

Складові:

бульйон з голів горбуші - 1-1,5 л;
картопля - 3-5 шт .;
морква - 1 шт .;
червоний перець солодкий - 1-2 шт .;
рис - 2-3 ст. ложки;
зелень;
мелений чорний перець;
лимон.

приготування

Проварити в бульйоні кілька крупно нарізаних картоплин і морква з додаванням рису протягом 12-15 хвилин. Додамо червоний солодкий перець, нарізаний соломкою короткою і шматочки філе або стейки горбуші. Варимо приблизно 5 хвилин і дамо настоятися ще близько 5 хвилин. Розливаємо в тарілки і заправляємо меленим перцем, рубаною зеленню і часником. Додаємо по часточці лимона, можна додати по 1-2 ст. ложки натуральних молочних вершків. До юшки подаємо чарку гіркої, ягідної настоянки або келих світлого вина.

Юшка з консервованої горбуші

Інгредієнти потрібні такі ж, як в попередньому рецепті (див. Вище), тільки свіжу горбушу замінимо 1-й банкою консервованої.

приготування

Проварюємо в 1 літрі води протягом близько 15 хвилин 3-5 нарізаних крупно картоплин, нарізану моркву з цибулиною і корінцем петрушки (цілком). Зрозуміло, з додаванням рису і спецій. Цибулину, корінь петрушки і лавровий лист викидаємо. Додаємо в каструлю солодкий перець і консервовану горбушу, проварюємо ще протягом 5 хвилин. Розливаємо по тарілках і присипаємо рубаними зеленню і часником. Приправляємо меленим чорним і червоним перцем.

Юшка з горбуші з пшоном і яйцем

Складові:

горбуша свіжа (філе або стейки) - близько 250-300 г або 1 банка консервованої;
цибуля-порей - 1 стебло;
яйце куряче - 2 шт .;
пшоно зварене - 4-8 ст. ложкі-
перець солодкий червоний - 1 шт .;
часник - 2 зубчики;
зелень свіжа (петрушка, кріп, кінза, базилік).

приготування

Готуємо на 4 порції. Закладаємо в каструльку шматочки горбуші, нарізаний соломкою короткою солодкий перець і нарізану кружальцями цибулю порей (білу частину стебла). Проварюємо протягом 5-8 хвилин. Вимикаємо вогонь і додаємо в каструлю зелену частину цибулі-порею. Пшоно варимо окремо у вигляді розсипчастої каші. Яйця теж варимо окремо круто, охолоджуємо, очищаємо, розрізаємо кожне на 2 частини вздовж.

У кожну тарілку кладемо по 1-2 ложки пшоняної каші, зверху наливаємо вуха (можна заправити її томатом). Присипаємо рубаними зеленню і часником. Додаємо половинку яйця.