Язь - рецепти приготування

Язь, як нам тепер відомо, завдяки популярному відео на YouTube, це риба мрії (по крайней мере, для деяких).

Ну, а взагалі-то, язь - це риба із сімейства Карпових, поширена в багатьох річках і інших прісних водоймах Європи та частини Азії. Язь піддається розведенню в ставках. Дорослі особини зазвичай досягають ваги від 2 2,8 кг і довжини від 35 до 53 см, зрідка зустрічаються особини вагою до 6-8 кг, до 90 см завдовжки.

Як і багато інших Коропові, язь використовується людиною в їжу завдяки досить високим смаковим якостям (риба це, однак, досить кістлява). Язя готують різними способами: варять, запікають, смажать, в`ялять, солять, маринують, роблять начинку для рибних пирогів і консервують.

Приготування страв з риби язь - наводимо деякі рецепти.

В`ялений балик з язя

Складові:

язь;
сіль кухонна велика.

приготування

Постарайтеся переконатися, що риба не заражена описторхозом (якщо не впевнені, тоді краще зваріть юшку).

Баликом називаємося просолена, а потім пров`ялена на повітрі спинка великих риб. Рибу очищаємо від луски, видаляємо зябра. Відрізаємо голову, вирізаємо спинку з хребтом, решта піде на юшку. Чи не промиваючи, рясно пересипаємо спинку сіллю і залишаємо в прохолодному місці (можна якось накрити-відгородити рибку марлею, щоб позбавити комах доступу).

Через 10-12 годин промиваємо спинку ретельно, не повинно залишатися слідів крові і солі. Вивішуємо на просушку на повітрі хвостом вгору (знову-таки непогано прикрити марлею). Через 12-15 годин рибка готова, але краще почекати добу. Дивно свіжий баличок йде під світле живе пиво.

Юшка з язя

Складові:

рибка язь - 1 шт. середнього розміру;
морква - 1-2 шт .;
Картопля-3-4 шт .;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
корінь петрушки - 1-3 шт .;
сухі спеції (лавровий лист, перець-горошок, гвоздика);
зелень свіжа різна (петрушка, кріп та ін.);
часник;
мелений чорний перець;
сіль.

приготування

Обробляє рибку: очищаємо від луски, потрошимо, видаляємо зябра, промиваємо холодною водою. Відрізаємо голову, хвіст і плавники і закладаємо їх в каструлю з холодною водою разом з очищеними цибулиною і коренем петрушки. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, акуратно знімаємо пінки. Варимо з додаванням спецій до того моменту, коли стає зрозуміло, що голова розварилася, тобто, плоть починає відставати від кісток.

Голову витягаємо на окрему тарілку шумівкою. бульйон проціджуємо в чисту каструлю. Якщо ви в похідних умовах, просто витягаєте з бульйону цибулину, корінці і лаврушку (викидаємо це). Закладаємо в каструлю порційні шматки риби, очищені і крупно нарізані моркву і картоплю. Доводимо до кипіння, знімаємо шум. Проварюємо вуха під час самому слабкому кипінні протягом хоча б 15-20-ти, а краще 20-25-ти хвилин, щоб уникнути зараження паразитами. Юшку трохи присаливаем і розливаємо по тарілках з шматком риби, морквою і картоплею, присипаємо рубаною зеленню і меленим чорним перцем. Їмо з чорним хлібом, натираючи його часником. До такої вусі добре подати класичної горілки з нейтральним смаком.

Якщо варити таку юшку з додаванням рису або перлової крупи (її краще додати в уже звареному вигляді), а також з додаванням деяких овочів (капуста різних видів, солодкий перець і ін.), Вийде смачний юшка з язя рецепт рибний суп (можна заправити його томат-пастою).

Язь, запечений в духовці

приготування

Потрошимо рибку, чистимо, видаляємо зябра, промиваємо. Запікаємо в фользі або на деку. У черевце поміщаємо зелень і часточки лимона. Можна зробити бічні надрізи і нашпигувати рибку часником. Можна запекти стейки на підкладці з лука, або листа хрону, або в фользі.

Якщо хочете приготувати рибні котлети з язя, спочатку зніміть з очищеної риби філе, видаліть великі кістки і пропустіть двічі через м`ясорубку з додаванням цибулі. Потім додайте решту інгредієнтів.