Юшка з щуки - рецепт

Хочете відчути себе російським паном? Тоді приготуйте юшку з щуки. Ця страва колись було частим гостем бурхливих бенкетів, але з часом чи то мода на хижу рибу канула в Лету, то чи популяція щуки в наших краях значно поменшала, так, чи інакше, юшку з щуки на сучасному столі зустріти можна досить рідко.

Відродити традиції можна, приготувавши суп на нашу рецептом. Подайте його з розтягаями або шматком курника, щоб повністю насолодитися староруської кухнею.

Рецепт приготування юшки з щуки будинку

Не секрет, що сама смачна юшка виходить саме в похідних умовах. Але що робити, якщо за вікном зима і про вихід на природу залишається тільки мріяти? Невже можна забути про наваристому рибному супі з запахом багаття? Звичайно ні, спробуйте лише слідувати рецептом, представленому нижче, і у вас вийде блюдо ні чим не поступається похідному.

Складові:

• щука - 2 кг;
• картопля - 4-5 шт .;
• пшоно або рис - 2/3 ст .;
• морква - 1 шт .;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• горілка - 50 мл;
• лавровий лист - 3-4 шт .;
• кріп сушений - 1 ст. ложка;
• сіль, перець - за смаком.

приготування

Щуку потрошимо, голову і плавники зрізаємо і ретельно промиваємо. Рибу, що ріжемо великими шматками.

Половину великого ріпчастої цибулі або цілу цибулину середнього розміру, розрізаємо навпіл і кладемо в казан разом з морквою, а також головами і хвостами риби. Кладемо лавровий лист. Ставимо бульйон вариться близько години, постійно знімаючи утворюється на поверхні піну.

Бувай рибний бульйон вариться, промиваємо рис або іншу обрану крупу, до чистої води, чистимо і нарізаємо картоплю, а також подрібнюємо лук і морква.

Готовий бульйон проціджуємо через марлю і повертаємо на вогонь. Закладаємо в бульйон рис і картопля з іншими овочами, додаємо сіль, перець, залишки лаврове листя і кріп. Варимо овочі 10-15 хвилин, закладаємо великі шматки риби. Ще через 10 хвилин переходимо до процедури додавання аромату. Підпалюємо липові або березові гілочки і тушкуємо їх прямо в супі. Повторюємо процедуру 5-7 разів, після чого вливаємо горілку, знімаємо юшку з вогню і залишаємо настоятися 10-15 хвилин. Смачна юшка з щуки, на нашу рецептом, гарантована!

Угорський рецепт юшки з голів щуки

Халасле - угорський рибний суп, часто готують з коропа, але так як це національне блюдо, яке має свої регіональні особливості, нерідко зустрічаються рецепти такої юшки з голови щуки. Також в готовий суп не рідко додають локшину, її слід відварити окремо, а вже потім викласти індивідуально на тарілку.

Складові:

• щука - 1,5 кг;
• томати - 2-3 шт .;
• ріпчаста цибуля - 2-3 шт .;
• болгарський перець - 1 шт .;
• томатна паста - 1/2 ст. ложки;
• сіль, перець, цукор - за смаком;
• паприка копчена - 1 ч. ложка;
• рослинне масло - для смаження;
• лавровий лист - 2 шт.

приготування

Рибу чистимо, потрошимо, моєму. Хвіст, плавники і голову зрізаємо, а тушку нарізаємо великими шматками.

Ріпчасту цибулю дрібно нарізаємо і обсмажуємо на рослинному маслі. До обсмаженої цибулі додаємо подрібнені томати без шкірки, відрізані плавці та голову, і заливаємо все 2 літрами води. Ставимо каструлю з усім вмістом на вогонь і доводимо рідину до кипіння. Далі вогонь зменшуємо і варимо бульйон 1,5-2 години, періодично знімаючи шумівкою піну, що утворюється.

Готовий бульйон проціджуємо через кілька шарів марлі, змішуємо з томатною пастою і повертаємо на вогонь. Додаємо в бульйон лавровий лист, нарізаний соломкою болгарський перець, паприку, а також сіль, чорний мелений перець і цукор за смаком. Через пару хвилин закладаємо шматки риби. Варимо угорську юшку 10-12 хвилин і знімаємо з вогню. Традиційно угорський рецепт юшки з щуки містить безліч різних добавок, від картоплі до сиру, але можна просто посипати готову страву зеленню і подати до столу.