Як солити червону ікру?

«Ікра чорна, ікра червона, ікра заморська, баклажанна ...» - знаменита фраза з не менш знаменитого фільму просто розчулює. Але мова не про «Івана Васильовича», а про царську страву, у фільмі згадується. А саме про ікру з лососевих порід риби. Червона ікра з горбуші, кети, чавичі і інших риб цього сімейства продукт надзвичайно корисний, важливий і поживний, наші предки це знали і дуже його цінували. Червона ікра і тоді, і зараз високо цінується у всіх розвинених країнах світу і вважається справжнім делікатесом. Їдять її і в вусі, і смаженої, але найкращий варіант вживання цього продукту в солоному вигляді. А як червону ікру горбуші, кети або чавичі правильно солити, і піде мова в даній статті.

Чому засолювання краще інших видів обробки?

Але перш, ніж приступити до вивчення рецептів соління червоної ікри, давайте розберемося, чому саме цей варіант обробки даного продукту краще. Для цього нам доведеться заглянути всередину ікринки і подивитися на її біохімічний склад. Отже, по-перше, червона ікра, як, загалом-то, і будь-яка інша, дуже калорійний продукт. На 100 грамів ікри припадає 250 ккал. Для порівняння в тій же кількості м`яса - 150 ккал, а в молоці всього 80. По-друге, ікра лососевих містить досить багато жиру і білка. Адже це майбутні рибки, для розвитку яких треба велике кількості поживних речовин і енергії. Але, як відомо, риб`ячий жир - це самий натуральний джерело незамінних амінокислот, амеганенасищенних жирів, вітамінів групи «B», кальцію, магнію, фосфору і йоду. І ще, він не перетворюється у шкідливий холестерин, що закупорює наші судини, а скоріше навпаки, допомагає від даного негативного речовини позбутися. А що буде, якщо ікру зварити, запекти або посмажити? Білок згорнеться, а вітаміни і корисні мікроелементи просто зруйнуються. Ми будемо насолоджуватися прекрасним смаком страви, а й тільки. Користі організм майже не отримає. Звідси напрошується природний висновок, немає кращого варіанту приготування, крім як солити червону ікру.

Як правильно солити червону ікру горбуші та інших лососевих риб будинку?

Можна, звичайно, не морочитися, піти в найближчий супермаркет і придбати баночку солоного делікатесу, благо, продається він вільно і в достатній кількості. Але, по-перше, ціна вже дуже кусюча. А по-друге, фабричні продукти містять чималу частку консервантів, що також не радує. Ну, і, по-третє, якщо ви уродженець місць, де мешкає червона риба, просто грішно не скористатися такою удачею долі. Отже, як же правильно солити червону ікру? Основних методів два.

1. Посол мокрий. Зберігати ікру в даному випадку обробки можна не більше двох діб. Спочатку готуємо тузлук. Для цього кип`ятимо воду і додаємо в неї сіль і цукор. На 200 мл води потрібно 40 г солі і 10 г цукру. Коли тузлук охолоне до кімнатної температури, заливаємо їм очищену від плівок ікру і ставимо її на дві години на холодильник. Після закінчення цього часу ікру відкидаємо на друшляк і даємо воді стекти. Все, страва готова. Тримати ікру краще в скляній банці під пластмасовою або скляною кришкою в холодильнику.

2. Посол сухий. При цьому варіанті засолювання ікра може зберігатися в холодильнику до двох тижнів. Спочатку звільняємо ікру від плівок, для чого опускаємо її в друшляку в солону киплячу воду на 20-25 секунд. Більше зазначеного часу ікру в окропі тримати не можна. Потім акуратно перетираємо її через велике сито (деякі використовують ракетку для бадмінтону). При цьому оболонка залишається на руках і стінках сита, а ікринки відокремлюються. Як правильно солити червону ікру Зсипають їх в емальовану миску і поступово порціями додаємо потрібну кількість солі. На 1 кг ікри потрібно 2 столові ложки солі грубого помелу. Заважати ікру потрібно або руками, або дерев`яною ложкою. Після закінчення засолювання продукт складають в скляні, заздалегідь простерилізовані банки і закривають пластмасовими кришками. Для більшого смаку, запаху і кращого зберігання в кожну баночку можна додати по столовій ложці добре очищеного рослинного масла.

Тепер, знаючи, як правильно солити червону ікру горбуші та інших лососевих риб, ви можете включити фантазію і придумати свій власний ексклюзивний рецепт засолювання цього чудового продукту. Бажаємо успіху і приємного апетиту!