Як засолити ікру горбуші?

Якщо вам раптом пощастило, і в горбуші попалася ікра, а ви не знаєте, як її правильно засолити, то дана стаття саме те, що вам потрібно. Нижче ми докладно розповімо про всі нюанси правильної попередньої підготовки ікри горбуші, а також про її засолюванні і надалі зберіганні.

Як засолити ікру горбуші в домашніх умовах - рецепт

Складові:

ікра горбуші - 100 г;
сіль не йодована - 80-100 г;
фільтрована вода - 250 мл;
цукровий пісок (за бажанням) - 20 г;
олія рафінована оливкова або соняшникова - 10 мл.

приготування

Приступаючи до оброблення горбуші, обов`язково подбайте про те, щоб ніж, використовуваний для цієї мети, був гострим. Дуже акуратно розрізаємо їм черевце, намагаючись не втикати вістрі занадто глибоко, щоб не пошкодити нутрощі і відповідно ікру, якщо вона, звичайно ж, в рибі є.

Якщо вам дійсно пощастило, і ви виявили під час розтину черевця два ястика (плівкових мішечка, в яких знаходиться ікра), то акуратно витягаємо їх на тарілку, щоб не пошкодити. При порушенні цілісності плівочок намагаємося не допускати контакту ікринок з прісною водою, інакше вони стануть надмірно жорсткими.

Щоб витягти ікринки з ястиков вже після патрання риби можна скористатися гратами з розміром отворів, що перевищують розмір ікринок як мінімум втричі. Дуже часто для цієї мети використовують звичайну ракетку для бадмінтону, обережно витягнувши її мішечками і видавлюючи ікринки. Якщо такої немає, можна просто дбайливо розкрити плівку і вискоблити ікру, але часу це займе набагато більше.

Тепер приступимо безпосередньо до самої засолюванні червоної ікри. Для цього наливаємо необхідну кількість фільтрованої води в кухлик або маленьку каструльку і починаємо порціями додавати не йодовану велику як засолити ікру горбуші сіль, щоб отримати так званий тузлук. Визначити потрібну концентрацію солі у воді, можна опустивши в ємність сире яйце або картоплину і, якщо об`єкт почне спливати - додавати сіль більше не потрібно.

Цукровий пісок можна за бажанням додати в розсіл, якщо ви не припускаєте довго зберігати ікру. У приготовлений розсіл опускаємо витягнуті ікринки і витримуємо вісім-десять хвилин, після чого відкидаємо на друшляк, даємо стекти протягом двох годин, а потім перекладаємо в скляну банку. Додаємо рафінована олія і акуратно перемішуємо, щоб зберегти цілісність ікринок.