Карамель в домашніх умовах

Карамель, незважаючи на скромний список необхідних для приготування інгредієнтів, продукт досить хитрий і непростий в приготуванні. Домашня карамель може існувати в різних формах і мати відмінну текстуру: хрустка, тягуча або рідка, все це залежить від часу приготування та обраної технології. У цьому матеріалі ми постараємося відкрити всі можливі тонкощі різноманітних рецептів карамелі для приготування в домашніх умовах.

М`яка карамель в домашніх умовах - рецепт

Карамель, приготована за цим рецептом, виходить не тільки м`якою, але і злегка тягучою. Завдяки цій особливості, приготована насолода згодиться не тільки в якості самостійного ласощі, але і в ролі текстурного доповнення до улюблених десертів.

Складові:

білий цукровий пісок - 115 г;
тростинний цукор - 65 г;
вершкове масло - 115 г;
вершки - 240 мл;
кукурудзяний сироп - 115 мл.

приготування

Поставте на вогонь каструлю з товстим дном і всипте в неї обидва види цукру. Додайте кубики вершкового масла, влийте вершки і кукурудзяний сироп. Помішуючи, дочекайтеся закипання домашньої карамелі, а потім, якщо у вас в розпорядженні є спеціальний кулінарний термометр, опустіть його в каструлю і дочекайтеся, коли температура карамельної суміші досягне позначки в 117 градусів. Якщо термометра немає, то готовність карамелі перевіряють пробою на твердий кулька, в рамках якої крапля карамелі крапають в ємність з холодною водою: якщо карамель утворила круглий і пружний кулька - вона готова.

Під час варіння на стінках посуду може утворюватися наліт з цукрових кристалів, прибирайте його за допомогою змоченою кондитерської кисті.

Коли суміш дійде до потрібної температури, перелийте її в покриту пергаментом і промаслений форму, а потім залиште застигати на всю ніч. На наступний день ласощі можна розрізати на шматки і пробувати.

Рецепт молочної карамелі з цукру в домашніх умовах

Трохи більш щільною виходить молочна карамель, смак якої напевно знайомий кожному, а тому ми вирішили урізноманітнити рецепт за допомогою звичайної розчинної кави.

Складові:

цукровий пісок - 85 г;
вершкове масло - 55 г;
вершки - 45 мл;
розчинна кава - 2 ч. ложки.

приготування

У товстостінну каструльку всипте цукровий пісок і дочекайтеся, коли він перетвориться в однорідний золотистий сироп, на це піде близько 5 хвилин. Додайте до цукрового карамелі кубики вершкового масла, потім влийте вершки, додайте розчинну каву і дрібку солі. Поверніть карамель на вогонь і варіть, помішуючи, чекаючи поки вона змінить колір на більш темний. Перелийте карамель в покриту пергаментом форму і залиште на холоді на півгодини. З плином часу карамель можна буде нарізати і упаковувати в пергамент, щоб цукерки НЕ злиплися між собою під час зберігання.

Рецепт карамелі для торта в домашніх умовах

Якщо кількість молока і масла в рецепті карамелі перевищує описані вище пропорції, то на виході ми отримуємо солодкий карамельний соус, прекрасно Рецепт карамелі для торта в домашніх умовах відповідний для просочення коржів, додавання в крем і для декору.

Складові:

вершки - 215 мл;
вода - 65 мл;
цукровий пісок - 175 г;
вершкове масло - 45 г.

приготування

Поставте на вогонь суміш води і цукрового піску. Дочекайтеся, поки цукор карамелізіруется і вміст розміщеної на плиті ємності придбає глибокий золотисто-коричневий відтінок. Паралельно почніть підігрівати вершки на інший конфорці, і коли карамель дійде до готовності, почніть поступово вливати в неї вершки (обережно, карамель буде сильно шипіти і вирувати!). Коли вершки будуть додані, покладіть шматочки вершкового масла, щіпку солі і на цьому все - соус готовий!