Карамельний соус

Карамельний соус - мрія кожного ласуни. Втім, він відмінно «працює в парі» не тільки з десертами, але і з м`ясом. Обов`язково спробуйте, якщо вам не чужі кулінарні експерименти.

Як приготувати карамельний соус?

Складові:

вершки - 1/2 ст .;
цукор коричневий - 140 г;
цукор ванільний - 10 г;
масло вершкове - 35 г;
мед - 25 г;
вода - 1 ст. ложка;
дрібка солі.

приготування

Змішуємо в каструльці цукор, воду, масло, мед і сіль. Ставимо на плиту, і помішувати, поки цукор повністю не розчиниться. Після закипання накриваємо кришкою і Томім 5 хвилин на середньому вогні. Додаємо гарячі вершки (чим вони жирніший, тим густіше вийти соус) і варимо, помішуючи, ще 3 хвилини. Даємо охолонути, переливаємо в банку і ховаємо на ніч в холодильник. До сніданку соус загусне і його можна подавати просто так - до чаю, або полити їм пиріг, млинці, оладки.

Свинина в карамельному соусі - рецепт

М`ясо просочиться соками і ароматами яблука з карамеллю. А соус додасть свинині яскравий, насичений колір і легкий, трохи терпкий смак. Не бійтеся, дуже солодко не буде!

Складові:

свинина - 500 г;
яблуко - 1 шт .;
сіль - 2/3 ч. ложки.

Для соусу:

цукор коричневий - 3 ч. ложки;
оцет яблучний - 1 ч. ложка;
коньяк - 2 ч. ложки;
вода - 3 ст. ложки.

приготування

Очищені яблука нарізаємо не надто тонкими часточками і викладаємо на подвійний шар фольги. Зверху накриваємо мясом.Растворяем сіль в 2-х столових ложках води, і за допомогою шприца робимо цим розсолом часті ін`єкції свинині. Загортаємо фольгу не надто щільно і запікаємо м`ясо 40 хвилин при температурі 220 градусів.

Тим часом займемося соусом. Висипаємо в сковороду цукор, заливаємо водою, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Коли карамель потемніє до червоно-коричневого кольору, знімаємо з плити і додаємо оцет з коньяком. Помішувати до повного розчинення карамелі.

В кінці запікання виймаємо свинину з духовки, відкриваємо фольгу, і поливаємо соусом. Збільшуємо температуру до максимуму і знову відправляємо м`ясо в духовку (фольгу НЕ загортаємо!). Через пару хвилин свинину дістаємо, перевертаємо, поливаємо Скоп`є внизу соусом і підрум`янюємо в духовці з іншого боку. Готове м`ясо закриваємо фольгою і даємо «відпочити» хвилин 10.

Як зробити томатно-карамельний соус?

Складові:

цукор - 4 ст. ложки;
сік томатний - 2/3 ст .;
суміш перців-1/3 ч. ложки;
сіль за смаком.

приготування

Висипаємо цукор в сковороду і ставимо на середній вогонь. Додаємо сіль, перець. карамельний соус до м`яса Коли цукор майже повністю розчиниться, вливаємо томатний сік.

Порада: томатний сік краще брати не домашній, а магазинний, але хорошої якості. Він більш однорідний і має дрібної текстурою.

Варимо кілька хвилин, до загусання. Можна додати улюблені спеції і трохи часнику, але обережно - ви ризикуєте «перебити» тонкий смак поєднання карамелі і томата. Ідеальний, густий і ароматний карамельний соус до шашлику і м`яса гриль готовий!