Солона карамель

Ідея приготування солоної карамелі перекочувала до нас із французької кухні не так давно, але вже встигла зайняти почесне місце в списку нетривіальних, але дуже вдалих винаходів. Таке, здавалося б, зовсім неможливе поєднання солодкої карамелі і морської солі створюють прекрасний дует. Сіль скрашує нудотну солодкість карамелі і виступає в ролі підсилювача смаку.

солоний карамельний соус подають до млинців, оладок, сирників, а також досить успішно використовують для прикраси тортів, різноманітних десертів, додають до складу кондитерських кремів і інших наповнювачів.

Нижче ми розповімо, як приготувати смачний чізкейк з солоною карамеллю і запропонуємо французький рецепт приготування ласощів.

Рецепт чизкейка з солоною карамеллю

Складові:

Для імбирної основи:

імбирне печиво - 17-20 шт .;
патока чорна - 2 ст. ложки;
вершкове масло - 55 г;

Для сирного наповнювача:

вершковий сир - 635 г;
коричневий цукор - 165 г;
яйце - 3 шт .;
вершкове масло - 35 г;
ваніль або ванілін - за смаком;

Для карамелі:

цукровий пісок - 110 г;
морська сіль - 10 г;
вершкове масло - 45 г;
вершки 33% - 55 мл;

Для прикрас:

шоколад - 110 г;
горіхи - 110 г.

приготування

Імбирне печиво розмелюємо в крихту будь-яким зручним способом, додаємо розтоплене вершкове масло, перемішуємо і розподіляємо масу по дну рознімної форми, яку попередньо вистелити харчовою плівкою. Не забуваємо також сформувати бортики.

Вершковий сир змішуємо з коричневим цукром за допомогою міксера, додаємо ваніль і окремо збиті до легкості яйця і збиваємо все разом. На заключному етапі вводимо дуже м`яке вершкове масло і розбиваємо ще раз міксером до однорідності. Заповнюємо отриманою масою основу з печива у формі.

Обертаємо форму знизу і з боків фольгою і поміщаємо у велику ємність з водою на водяну баню. Визначаємо цю нехитру конструкцію в заздалегідь прогрітий до 160 градусів духовку і витримуємо п`ятдесят хвилин. За готовності повністю охолоджуємо чізкейк і заливаємо солоної карамеллю. Для її приготування насипаємо в сотейник або сковороду з товстим дном цукровий пісок і ставимо на вогонь. Прогріваємо на середньому вогні, не заважаючи, поки не розплавиться велика частина цукру. Потім починаємо інтенсивно заважати до повного розчинення всіх солодких кристалів і зміни кольору до прозорого бурштинового. В кінці варіння додаємо до карамелі морську сіль і перемішуємо гарненько.

Знімаємо карамель з вогню, додаємо вершкове масло і розмішуємо до його повного розчинення. Відразу ж вливаємо потроху теплі вершки, інтенсивно помішуючи. Заважаємо, поки маса не стане однорідною і гладкою.

Остужаем карамель до трохи теплого стану, покриваємо нею поверхню чізкейку, який попередньо звільнимо від форми і харчової плівки, і прикрашаємо подрібненим шоколадом і горіхами. Визначаємо в холодильник, щоб карамель застигла, і можемо подавати до столу. Смачного!

За аналогічним рецептом можна приготувати солону карамель для будь-якого іншого торта або десерту. Вона прекрасно відтіняє смак і надає страві неймовірною оригінальності.

Солона карамель - французький рецепт

Складові:

коричневий цукор - 300 г;
сіль морська - 2/3 ч. ложки;
вершки 33% - 190 мл;
вода - 25 мл.

приготування

У ємність з товстим дном всипаємо коричневий цукор, додаємо воду і перемішуємо. Ставимо на сильний вогонь і, помішуючи, доводимо масу до кипіння. Витримуємо дві хвилини, не перестаючи заважати, вливаємо вершки, додаємо сіль і варимо солону карамель до повного розчинення цукрових кристалів. Потім даємо солодкої масі повністю охолонути, і перекладаємо її в зручну ємність з кришкою.