Крем мокре безе

Класичний крем мокре безе, без додавання желатину, масла та інших стабілізуючих компонентів є простою, відомої всім меренгою.

Крем мокре безе - рецепт

Складові:

цукор (дрібний, білий) - 275 г;
вода - 45 мл;
білки курячих яєць - 5 шт .;
лимонний фреш - 15 мл.

приготування

Перед тим, як почати готувати мокре безе, переконайтеся, що весь посуд, яку будете використовувати знежирена.

Поставте невелику металеву ємність на помірний вогонь і змішайте в ній весь цукор і воду. Заважайте суміш, поки кристали розчиняться, після чого зупиніть помішування і дайте карамелі трохи побурліть. Щоб визначити готовність карамелі зробіть пробу на "гладкий кулька". Золотисту (НЕ коричневу!) Карамель капають в блюдце з холодною водою. Застигла крапелька повинна бути пружною і не склеювати пальці.

Поки карамель вариться, беріться за підготовку основи крему. Білки кімнатної температури збийте в легку піну, додайте потроху лимонний сік і продовжуйте збивання до стійких піків.

Чи не зупиняючи міксер, тонкою цівкою вливайте до пишних білкам карамель. Повністю готовий крем вийде дуже гладеньким.

Крем мокре безе - оригінальна рецептура для прикраси капкейков

Складові:

яйце куряче (тільки білки) - 4 шт .;
цукор (дрібний, білий) - 185 г;
гелевий харчовий барвник - кілька крапель;
лимонний сік - 25 м

приготування

Почніть приготування крему з збивання білків з цукром. Потім поставте ємність з кремом на водяну баню і, перемішуючи варіть до повного розчинення кристалів. Тепер перекладіть масу в іншу миску, влийте сік лимона і збивайте до утворення стійкої піни без бульбашок. Чи не зупиняючи процес, додайте харчовий барвник до отримання бажаного відтінку.

Отримані кремом прикрасьте готові капкейкі. Також їх можна зверху посипати маленькими квіточками або інший кольоровим посипанням з цукрової глазурі.

Як приготувати крем мокре безе?

Складові:

яйця курячі (тільки білки) - 4 шт .;
цукор (білий, дрібний) - 195 г;
вода - 95 мл.

приготування

У невеликій сотейник влийте очищену воду і додайте цукор. Прогрійте до кипіння на помірному вогні, помішуючи. Дотримуйтеся вимог масу до появи «важких» бульбашок.

Яєчні білки помістіть в чисту, знежирену і суху ємність і збийте до щільної білої піни. Не припиняючи збивати, влийте тоненькою цівкою приготований раніше сироп. Готовий крем мокре безе чудово тримає форму і не розтікається.