Моцарелла в домашніх умовах

Пошуки і покупка смачною моцарели можуть стати справжнім випробуванням, на тлі якого, приготування домашнього сиру здасться дитячою забавкою. У випадку з моцарелою останнє твердження має під собою підстави, так як цей сир готується елементарно просто і досить швидко.

Рецепт приготування моцарели в домашніх умовах

Для приготування м`якого італійського сиру ніяких особливих інгредієнтів, крім сичужного ферменту, нам не знадобиться. Останній, бере участь у формуванні сирного кома, а тому замінювати, і вже тим більше виключати його зі списку, не варто. Рецепт приготування домашньої моцарелли один і про нього ми розповімо далі.

Складові:

вода - 300 мл;
молоко (незбиране від 2%, не ультрапастеризоване) - 3,7 л;
сіль - 8 г;
сичужний фермент - 1,2 мл;
лимонна кислота - 4 м

приготування

виготовлення моцарели в домашніх умовах починається з заготівлі розчинів лимонної кислоти і сичужного ферменту. В окремій ємності відміряє 240 мл води і розчиняємо в ній лимонну кислоту. Залишилася рідиною розводимо сичужний фермент.

Переливаємо молоко в глибоку емальовану каструлю і, скориставшись кулінарним термометром, доводимо його температуру до 32 ° С. Використання термометра і суворе дотримання температурних рамок принципово, адже ми використовуємо для приготування фермент, на активність роботи якого термопоказателі впливають безпосередньо. Після того, як необхідна відмітка досягнута, зніміть ємність з вогню і влийте фермент, обережно перемішуючи молоко і вважаючи до 30. На рахунок 30 зупиніть перемішування, накрийте каструлю кришкою і залиште майбутню домашню моцарелу в спокої на 5 хвилин.

Після закінчення часу, зніміть кришку і обережно перевірте консистенцію сиру на дотик. Основа для моцарели повинні бути м`якою, але не хисткою, якщо це не так, то дайте сиру постояти ще деякий час, а якщо все в нормі, то візьміть великий ніж і наріжте сирний кому кубиками, рухаючись спершу вертикально, а потім горизонтально. Ніж повинен неодмінно стосуватися дна посуду, щоб жоден шматочок НЕ ухилився від розрізання.

Після нарізки повертаємо каструлю назад на вогонь і підігріваємо сир до 40 ° С. Повільно прогріваючись, сирні грудки почнуть ущільнюватися, випускаючи жовтувату сироватку. Для рівномірного прогріву в цей час сир можна обережно розмішувати. Після досягнення необхідної температури, знімаємо каструлю з вогню і продовжуємо перемішувати сир ще 5 хвилин. Після, обережно перекладіть сир в окрему тарілку, відокремлюючи його від сироватки, а потім поставте згустки прогрітися в мікрохвильовці хвилину, так вони стануть більш еластично, що дуже посприяє вимішуванню. Якщо мікрохвильовки немає, то підігрівати сир в контейнері, розміщеному в каструлі з гарячою водою.

Тепер начините розминати сир так, як ви б розминали тісто. На цьому етапі моцарелла буде більше схожа на сир, але не впадайте у відчай, поставте сир в мікрохвильовку ще на півхвилини або до тих пір, поки він не досягне температури в 57 ° С. Продовжуйте розтягувати моцарелу і знову складати її рецепт моцарели в домашніх умовах , посипаючи сир сіллю і періодично підігріваючи. Як тільки час розтягування сир почав ущільнюватися, а поверхня стала глянсовою - він готовий до формування. Сир моцарела, приготований в домашніх умовах за цим рецептом можна скачати в одну велику кулю, пару середніх або зовсім розділити на безліч грудочок «на один укус» (італійці звуть їх «bocconcini»).

Є моцарелу можна відразу ж, а можна покласти в контейнер і залити розчином на основі суміші склянки сироватки з чайною ложкою солі. В останньому випадку зберігатися він буде тиждень в холодильнику.