Риба, фарширована цілком

Справжня окраса будь-якого святкового столу - це, звичайно ж, фарширована риба - гордість господині. Рецептів фарширування як морської, так і річкової і озерної риби існує безліч, однак всі вони вимагають попередньої обробки риб`ячої тушки, і саме на підготовчому етапі часто виникає безліч питань. У цій статті ми розповімо і наочно покажемо, як правильно фарширувати рибу і як підготувати неочищену риб`ячу тушку до цього процесу.

фарширування риби

Якщо ви не знаєте, яку рибу краще фарширувати, то вибирайте будь-яку вподобану, адже для фарширування прекрасно підійде мешканка як прісних, так і солоних водойм. Найбільш популярними для фарширування здавна вважаються: сом, щука, осетер, сьомга і короп, а взагалі особливої принциповості в цьому немає, головне, щоб риба була свіжою і смачною.

Фарширують рибу чим завгодно, від улюблених овочів, до сумішей трав і горіхів, а закладають начинку або в потрошінні черевце, або в надріз уздовж хребта (сам хребет, відповідно, перед цим видаляють), однак про все по порядку.

Як обробити рибу для фарширування?

Базова фарширування риби передбачає очищення тушки від луски, плавників і хребта, з подальшим видаленням рибної м`якоті, або просто кісток. Обидва варіанти очищення ви можете поспостерігати в майстер-класі нижче.

Отже, почнемо з бази - простий очищення риби від усього зайвого у вигляді нутрощів, луски і плавників. Для цієї операції всі, що нам знадобитися - це ніж і пара рук.
Для початку очищаємо рибу від луски, різко проводячи ножем від хвоста до голови риби (тобто проти зростання лусочок).

Тепер відділяємо зябра, надрізавши з`єднують хрящі, які кріплять зябра до голови риби. Зробивши надріз - різко потягніть зябровими пластину, і вона легко відокремиться.

Далі потрошимо рибу, тобто видаляємо всі нутрощі. Направте вістрі ножа до черевного плавника і проведіть надріз прямо до нижньої щелепи.

Діставати тельбухи можна пальцями або за допомогою ножа, в тому, чи іншому випадку робіть загрібають руху від хребта до надрізати черевця.

Так виглядає патрання риба зсередини. Все що залишилося зробити - це промити порожнину, вирізати плавники і приступати до фарширування.

Фарширована риба без кісток потрошити за дещо іншим принципом, хоча відокремити м`якоть від кістки можна і у риби потрошенной способом вище. Як це зробити показано далі. У патрання риби ножицями вирізаємо хребет ...

... І видаляємо реберні кістки за допомогою ножа.

За бажанням фарширувати рибу можна її власним м`ясом, змішавши його з будь-якими інгредієнтами. Для такого рецепта риб`ячу м`якоть зручно видаляти ложкою, щоб не прорвати шкіру.