фарширована щука

Щука - їстівна хижа риба, що мешкає переважно в прісних водах Євразії та Північної Америки, об`єкт рибальства і розведення, делікатес. Плоть щуки кілька сухувата, тому що містить мінімальну кількість жиру, це продукт з високим вмістом білка, який можна рекомендувати для дієтичного харчування. З щуки зазвичай готують різні цікаві страви, можна, наприклад фарширувати її для подальшого запікання в духовці. До речі, фарширована щука чудно виглядає на святковому столі.

Розповімо, як фарширувати щуку.

Для фарширування найбільше підходить риба середнього розміру, такого, щоб вона цільної (з головою) містилася на деко вашого духової шафи хоча б по діагоналі. Приготування фаршированої щуки - справа тонка, до якого слід підходити з уважністю і акуратністю.

Вибираємо щуку для фарширування

Під фарширування вибирайте на базарі тільки свіжу рибу з ясними очима, з зябрами яскраво-рожевих відтінків. Луска може бути надто хороший, риба може мати легкий запах твані і бути трохи слизькій - це норма.

Фарширована щука, запечена в духовці по-єврейськи - рецепт

Складові:

щука - 1 шт. вагою 1 кг або трохи більше;
білий пшеничний хліб (багет) - 2-3 скибочки без скоринки;
куряче яйце - 1-2 шт .;
натуральне вершкове масло - близько 50 г;
молоко середньої жирності - 50 г + ще трохи;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
часник - 2 шт .;
сухі мелені спеції (запашний чорний перець, мускатний горіх, гвоздика і ін.);
сіль;
лимон;
зелень.

приготування

підготовка тушки

Ретельно чистимо рибу, акуратно видаляємо зябра і нутрощі. Відрізаємо плавники. Промиваємо рибу проточною холодною водою. Деякі знімають шкіру, відрізають голову, а потім пришивають її до фаршированої шкірі, але краще зробити витонченіше. З боку черевця відразу за головою підламуються хребет, підрізаючи акуратно ножем, стягуємо шкіру з головою в бік хвоста. Підламуються хребет у хвостового плавця, трохи підрізаємо і обережно (так, щоб не пошкодити шкіру) витягуємо тушку зі шкіри повністю.

начинку приготувати так

Замочуємо хлібний м`якуш в молоці. Знімаємо плоть щуки з кісток і пропускаємо через м`ясорубку двічі, щоб убезпечити себе від можливо не видалених дрібних кісточок (якщо в рибі була ікра або молочко - їх також можна перемолоти для фаршу). Через м`ясорубку пропускаємо також розмочений у молоці хлібний м`якуш, часник і цибулю. У вийшов фарш додаємо яйце, розм`якшене вершкове масло, приправляємо меленими спеціями і ретельно перемішуємо. Якщо хочете, можна додати в фарш трохи подрібненої зелені - буде духмяний і корисніше. Можна ще додати трохи дрібно мелених волоських горіхів.

фарширування і запікання щуки

Акуратно фаршируємо щуку приготовленої начинкою, але не дуже щільно, щоб шкіра не лопнула в процесі запікання. Обережно зашиваємо черевце кухарським шпагатом за допомогою циганської голки. Змащуємо поверхню щуки розтопленим вершковим маслом.

Застеляємо деко фольгою або пекарської папером (так потім буде легше його мити). Змащуємо деко розтопленим вершковим маслом (можна топленим). Поверх розкладаємо гілочки зелені. Викладаємо щуку і запікаємо в духовці протягом близько 35-45 хвилин. скоринка на фарширована щука3 рибі повинна придбати золотистий відтінок.

Як прикрасити і подати фаршировану щуку?

Обережно і акуратно перекладаємо запечену фаршировану щуку на блюдо сервіровки і робимо глибокі прорізи, що позначають поділ на порційні шматочки. Збризгуємо рибу соком лимона, оформляємо гілочками свіжої зелені. Можна викласти навколо риби креветки, варених раків, оливки, темні і світлі. До запеченої щуці добре подати відварну картоплю, мариновані або солоні гриби, овочеві смакоту, біле столове вино або хорошу охолоджену горілку.