Як правильно обробити оселедець?

Оселедець - смачна і дешева риба, яка нерідко з`являється на наших столах в складі салатів, закусок, або як самостійну страву. На жаль, очищена і законсервована в маслі риба значно програє в смаку, так що пріоритети і раніше розставляються на користь цілої рибки, яку можна обробити самостійно. Як швидко, але в той же час легко і красиво обробити оселедець, ми розповімо в цій статті.

Як обробити солону оселедець без кісток?

Багато недосвідчених господині при оброблення цілої рибини на виході отримують не шматочки оселедця, а простий рибний фарш. Щоб цього не сталося, а шматочки риби зберегли акуратну форму і апетитність рекомендуємо ознайомитися із запропонованими способами.

Перший спосіб - основа всіх основ, згідно з якою філетіруется будь-яка риба, не тільки оселедець. Отже, беремо цілу риб`ячу тушку і, перед тим, як розділити оселедець на філе, відрізаємо голову. В отримане брюшное отвір вставляємо ніж, лезом до нижньої стінки черевця, і надрезаем його аж до хвоста. Їстівні нутрощі, наприклад молочко, складаємо окремо, а все інше видаляємо і зскрібає лезом ножа. Споліскуємо рибу холодною водою і протираємо серветкою насухо.

Знімаємо шкірку. Переходимо до видалення хребта, і тут залишається 2 варіанти: в першому випадку ви можете сміливо провести ножем уздовж хребта наскрізь, сам хребет викинути, а філе очистити за допомогою пінцета. Але куди більш зручним є другий спосіб, для його здійснення злегка надрезаем спинку уздовж хребта і акуратно, пальцями відокремлюємо м`якоть від кісток рухаючись від спинки до черевця. Головне тут - робити все не поспішаючи і тоді в результаті ви отримаєте акуратні шматочки оселедця без єдиної кісточки.

Як обробляти солону оселедець для шуби?

Якщо справа доходить до підготовки оселедця в якості інгредієнта до салатів, коли ціле філе не потрібно, можна скористатися методом куди більш оригінальним і швидким. Для початку все, як і раніше: відрізаємо голову, видаляємо непотрібні нутрощі, а потрібні і їстівні зберігаємо, а далі попестити рибу, зрізаємо плавники (крім хвостового) і знімаємо шкіру.

До останнього необхідно поставитися з особливою серйозністю, інакше такий спосіб очищення не спрацює. Коли риб`яча тушка вже очищена від всього зайвого, крім кісток, її залишається взяти за хвостовий плавець обома руками і крутануть рибу на себе.

Тепер, коли плавець перекручений, починаємо розводити руки, розриваючи оселедець на 2 половини: спинну і черевну. Робимо це дуже повільно і обережно, щоб кістки не обламалися і не залишилися на черевці. Тепер у нас в руках залишаються дві половинки черевної частини і спинка з каркасом з кісток. З спиною частини хребет видаляється елементарно просто, рівно також, як ми робили і в минулий раз: злегка надрезаем ножем уздовж хребта, а за допомогою пальців акуратно відокремлюємо м`якоть від кісток.

Як зберегти оброблену оселедець?

Обробити оселедець - це лише половина справи, а ось зберегти філе на тривалий час - завдання теж не остання. Щоб риба не псувалася тривалий час, її необхідно консервувати. Як консервант може виступати масло, оцет, або лимонна кислота, а в якості сховища - проста скляна банка з притертою кришкою. Ось один з варіантів простого маринаду.

Складові:

оцет - 1/3 ст .;
вода - 1 ст .;
рослинне масло - 1/2 ст .;
сіль, перець - за смаком;

лавровий лист.

приготування

Стакан води нагріваємо, додаємо оцет, масло, сіль і перець горошком. У гарячий маринад занурюємо листочки лавра і залишаємо до повного охолодження. Шматочки оселедця щільно укладаємо в банку, заливаємо остиглим маринадом і залишаємо зберігатися в холодильнику.

Сподобалися наші поради, тоді рекомендуємо вивчити статті як коптити рибу і як швидко розморозити м`ясо.