Як правильно чистити камбалу?

Камбала - риба не жирна, при цьому надзвичайно ніжна зважаючи на свою соковитості. Готувати камбалу можна як завгодно, вона відмінно запікається і годиться для смаження, так як не розсипається під час приготування. Але є одне але - камбала лякає більшість покупців складністю в чищенні.

Попутно виникає питання "А чи потрібно чистити камбалу взагалі?", Відповідь - так, неодмінно. Шкіра кабали надзвичайно товста і також покрита лускою, тому очищення уникнути не вдасться. Тому, радить ознайомиться з порадами про те, як правильно чистити камбалу, які ми підібрали в цій статті.

Як чистити камбалу?

Безпосередньо перед чищенням, важливим моментом є правильна розморожування риби. Саме завдяки неправильної розморожуванні готова риба може втратити не тільки левову частку корисних мінеральних речовин, але і свою соковитість. Щоб риба залишилася смачною, прямо замороженої помістіть її в холодну підсолену воду. Розморожування зазвичай займає 1,5-3 години, в залежності від розмірів риби.Размороженную камбалу викладаємо на робочу поверхню і приступаємо до чищення. Так як камбалу найчастіше готують саме на сковороді, то спершу ми приділимо увагу тому, як чистити камбалу для смаження.

Як чистити і смажити камбалу?

для смаження камбали з риби слід попередньо зняти шкіру - це і є основна складність всього процесу.

Отже, спершу кладемо камбалу темною стороною догори і відрізаємо голову. В отриману після надрізу порожнину вставляємо ніж і проводимо їм уздовж черева риби, розтинаючи його. Тепер за допомогою гнучкого і маленького ножа зчищають всі нутрощі і плівки з черевної порожнини. Споліскуємо порожнину риби холодною водою і повертаємо назад на дошку. За допомогою того ж гнучкого ножа, робимо невеликий надріз на рибі прямо під шкірою і засовуємо в отриманий надріз палець. Просуваючи палець глибше в простір між шкірі і м`якоттю, намагаємося відокремити їх один від одного. Робимо невеликий надріз збоку від відокремленого ділянки і знімаємо шкіру різким рухом.

Тепер очищену тушку слід сполоснути ще раз і розділити на порційні шматки. З риби також можна відокремити одне лише філе, пройшовшись гнучким ножем уздовж хребта, а потім обережно зрізавши всю м`якоть.

Як чистити камбалу перед смаженням ми розібралися, а от як смажити її, зараз розберемося. Бажано обсмажувати рибу в борошняної паніровці, або клярі. Для цього шматочки очищеної риби обвалюють в суміші борошна зі спеціями, або борошна і 1 яйця. У сковороді розігріваємо олію і викладаємо на нього шматочки риби. Масло повинні бути дійсно гарячим, щоб скоринка моментально схопилася і не дала іншим сокам витекти на сковороду. Обсмажуємо рибу з обох боків до золотистого кольору, після чого викладаємо на паперову серветку, щоб дати стекти надлишків жиру.

Для смаження і запікання камбали в духовці не обов`язково знімати з риби шкіру, досить просто очистити її від нутрощів і як чистити і смажити камбалу луски. Отже, спочатку як зазвичай зрізаємо голову і видаляємо всі нутрощі. Рибку промиваємо і за допомогою гострого ножа, або жорсткої щітки приступаємо до зняття луски. Знімаємо луску проти її укладання, а потім споліскують рибу ще раз. Поділяємо камбалу на філе уздовж хребта за допомогою тонкого і гнучкого ножа.

Очищену рибу перед запіканням маринуємо з лимонним соком, сіллю і перцем, для того, щоб прибрати різкий рибний запах. Після рибу можна просто так викласти на деко для випічки і готувати при 180 градусах 30-35 хвилин, а можна викласти поверх риби нарізані овочі, наприклад перці і томати. Готову рибу зазвичай подають із зеленню і часточкою лимона.

Сподобалися наші поради, тоді можете ознайомиться зі статтею: «Як правильно обробити оселедець?».