Тушонка з яловичини

Завжди зручно мати під рукою баночку тушонки, адже з її допомогою можна зробити смачніше величезна кількість різноманітних страв, наприклад варена картопля, макарони, гречану крупу, або просту яєчню. Тушонка також може бути використана в якості начинки на швидку руку для пирогів, або навіть начинки для піци. На жаль, не дивлячись на досить високу вартість, бути впевненим у якості магазинної тушонки не доводиться, від того краще замінити покупної варіант домашнім. Як варити тушонку з яловичини ви дізнаєтеся з рецептів в цій статті.

Рецепт домашньої тушонки з яловичини

Складові:

яловичина - 1,5-2 кг;
сіль, перець - за смаком;
лавровий лист - 2 шт .;
чебрець - 2 гілочки;
вода - 2-3 ст. ложки.

приготування

Перед тим, як приготувати тушонку з яловичини, м`ясо, бажано брати для рецепта подбедрок, споліскуємо і обсушуємо за допомогою кухонного рушники. Нарізаємо м`ясо великими шматками і укладаємо в жаровню, або іншу товстостінну посуд. Якість посуду в даному випадку принципово, бо саме завдяки гарній посуді майбутня тушонка може вийде ароматної і ніжною.

Доливаємо в жаровню 2-3 столові ложки води і накриваємо кришкою. На малому вогні м`ясо повинно готується близько 2 годин. Періодично перевіряйте, щоб м`ясо було в бульйоні, проте не відкривайте кришку занадто часто. Через 2 години яловичину слід гарненько посолити, додати перцю, пару лаврових листочків і чебрець (за бажанням). Знову накриваємо тушонку кришкою і залишаємо на 6 годин. Чи не відкриваючи жаровню, дайте яловичині повністю охолонути і вже потім розливайте по банках.

Аналогічним чином можна приготувати і тушонку з яловичини в мультиварці. Викладіть м`ясо і спеції в чашу і поставте режим "гасіння" на 5-6 годин.

Тушонка з яловичини в духовці

Складові:

яловичина - 1 кг;
часник - 2-3 зубчики;
лавровий лист - 2 шт .;
сіль, перець - за смаком;
рослинне масло - 1 ст.

приготування

Яловичину нарізаємо кубиками по 2-3 см, укладаємо в тарілку і приправляємо сіллю з перцем за смаком. Додаємо до м`яса лавровий лист і подрібнений часник, накриваємо ємність харчовою плівкою і залишаємо в холодильнику маринуватися 5-6 годин.

Після закінчення часу викладаємо м`ясо в посуд для духовки. Заливаємо яловичину рослинним маслом так, щоб повністю покрити, після чого накриваємо майбутню тушонку пергаментним папером, змоченою у воді. Закриваємо ємність кришкою, або фольгою і ставимо в духовку.

Тушонка буде готується 3 години при 130 градусах, після чого її варто повністю остудити і вже потім використовувати для приготування страв, або розлити по стерильним банкам.

Тушонка з яловичини в автоклаві

Складові:

яловичина (з жиром) - 1,5-2 кг;
лавровий лист;
сіль, чорний перець - за смаком;
ріпчаста цибуля, морква - за бажанням.

приготування

Яловичину нарізаємо кубиками 3-4 см. Ріпчасту цибулю і моркву також ріжемо великими кільцями, якщо, звичайно, бажаєте щоб вони були у вашій тушонці.

Банки для тушонки на 1 л моєму і стерилізуємо. На дно кожної банки кладемо по 3-4 листочка лавра, пару-трійку горошин чорного і запашного перцю. Тепер укладаємо в банки м`ясо, воно не повинно прилягати щільно. Тепер поверх кожної банки насипаємо по чайній ложці солі і закручуємо банки кришкою.

Банки ставимо в автоклав і заповнюємо сам агрегат водою так, щоб покрити всі банки. Закриваємо кришку пристрою і відкачуємо з нього повітря до тих пір, поки тиск в камері не досягне 1,5 бар, після чого автоклав ставимо на вогонь і чекаємо, поки тиск підніметься до 4 бар. Готуємо тушонку при постійному тиску в 4 бари близько 4-5 годин, після чого тушкуємо вогонь і даємо воді в пристрої повністю охолонути не відкриваючи кришку.