Вино з шовковиці

вино є найдавнішим напоєм, що користується великою популярністю. Рецепти його виготовлення в домашніх умовах досить прості і не вимагають особливих знань в галузі виноробства. Різноманітність інгредієнтів для приготування вина безліч, але чомусь ягоди шовковиці, рясно падають під ноги влітку, не знаходять в цьому належного застосування. Унікальний набір корисних речовин, приємний смак і аромат цієї ягоди, для приготування такого божественного напою як вино, на жаль, не користується популярністю. Ми хочемо змінити це усталена думка і запропонувати рецепти приготування чудового, незвичайного, зі злегка терпким смаком вина з шовковиці.

Для приготування цього напою необхідні зрілі, найбільш насичені плоди шовковиці, які бажано збирати в суху погоду. Вино з шовковиці, як і в інших випадках, виходить шляхом бродіння ягід і їх соку, але існує кілька відмінних рис. Ягода шовковиці дуже солодка і кислотності практично не має, тому до неї необхідно додавати лимонну кислоту, або кислу ягоду, наприклад вишню. Вживання вина з чорної шовковиці призводить до фарбування рота в чорнильний колір. Цей нюанс легко виправляється приготуванням вина з білої шовковиці. Смак буде такий же ароматний і приємний, а колір блідо-рожевий, до того ж готуються обидва вина абсолютно однаково.

Про те, як зробити вино з шовковиці, ми розповімо детальніше в наших рецептах нижче.

Вино із чорної або білої шовковиці

Складові:

чорна або біла шовковиця - 2 кг;
цукровий пісок - 1,5 кг;
лимонна кислота - 10 м
вода очищена - 5 л.

приготування

З води і цукрового піску варимо сироп і охолоджуємо до п`ятдесяти градусів. Потім стиглі ягоди шовковиці складаємо в підходящий посуд і заливаємо приготованим сиропом. На горлечко посуду надягаємо медичну рукавичку, зробивши кілька проколів в пальцях, або встановлюємо гідрозатвор. Розміщуємо вино в тепле місце і залишаємо до кінця бродіння. Цей процес триває приблизно три тижні, в залежності від температури в приміщенні. Потім зливаємо рідину за допомогою трубочки, віджимаємо сусло і пробуємо на смак. Якщо солодощі або спирту недостатньо, додаємо ще цукор і ставимо знову на бродіння. При задовільних смакових характеристиках прогреваем вино до сімдесяти градусів на невеликому вогні і розливаємо по пляшках для зберігання. Нагрівання необхідний для видалення зайвих газів з готового продукту.

Вино з соку шовковиці

Складові:

чорна або біла шовковиця - приблизно 3-3,5 кг;
цукровий пісок - 0,75 кг;
кориця - 25 м
біле вино - 0,5 л;
вода очищена - 3 л.

приготування

Ягоди, що не промиваючи витримуємо після збору протягом доби, а потім віджимають сік. На два літри отриманого соку, додаємо п`ять літрів теплої очищеної води з розчиненим у ній цукровим піском з розрахунку 150 грам на вино з чорної шовковиці кожен літр суміші води і соку і по п`ять грам кориці на кожне таке ж кількість. Ми залишаємо отриману рідину на один тиждень для бродіння. Потім фільтрують через два-три шари марлі, додаємо півлітра білого вина на кожні п`ять літрів отриманої рідини, і залишаємо на два тижні. Знімаємо вино з осаду за допомогою шланга, при необхідності додаємо ще цукор і розливаємо по пляшках для зберігання.

Вино з шовковиці рідко готують без цукру, так як сухе або напівсухе вино з цих ягід мало кому смакує. Правильно приготоване вино з шовковиці має солодкість схожу з кагором, і саме такий його смак найбільш виражений і привабливий.