Домашнє вино з чорноплідної горобини

Вино з горобини - приємний вітамінний алкогольний напій, який нескладно приготувати самостійно. Домашнє вино з червоної або чорноплідної горобини можна подавати з легкими десертами, солодкої випічкою і до деяких інших страв.

Рецепт домашнього вина з чорноплідної горобини

Процес приготування вина з ягід горобини досить нескладний. Не слід використовувати плоди з дерев, що ростуть біля доріг, в них можуть накопичуватися некорисні речовини. Потрібно, щоб плоди були стиглими, інакше вино буде гірше бродити, доведеться збільшувати кількість цукру.

Приблизний розрахунок пропорції інгредієнтів:

плоди горобини - 1 кг;
цукор-пісок (виробництва країн СНД) - 50-100 г;
0,5-1,5 л води.

приготування

При таких пропорціях виходять найкращі результати.

Ягоди не моєму. Вміщені на їх поверхні мікроорганізми забезпечать забраживание сусла, а будь-які неорганічні чужорідні мікрочастинки осядуть на дно разом з дріжджами після закінчення бродіння. Ягоди в кількості близько 1 кг закладаємо, наприклад, в звичайну 3-х літровий бутель. Засипаємо до 50-100 г цукру і мнемо руками або толкушкой. На горлечко сулії пов`язуємо шматочок марлі і чекаємо три доби, щоб почалося бродіння. Потім заливаємо близько 1-1,2 літра води і ретельно розмішуємо так, щоб цукор розчинився весь.

Ставимо водяний затвор: закочує банку бляшаний кришкою, пробиваємо в центрі кришки невеликий отвір, в яке вставляємо тонку трубочку (наприклад, від крапельниці підійде). Кінець трубочки всередині банки повинен ледь заходити всередину і ні в якому разі не торкатися поверхні сусла навіть при інтенсивному бродінні. Заліплює пластиліном щілини між кришкою і трубочкою. Інший кінець трубочки поміщаємо в невелику банку з водою. У цю ж ємність можна опустити трубочки з ще кількох банок з суслом.

Гази, що утворюються при бродінні, проходять через водяний затвор, який перешкоджає можливості початку оцтового бродіння. Загальний цикл спиртового бродіння триває 40 діб, однак після закінчення 20-30 діб ми акуратно ставимо бутель на стіл, відкриваємо кришку і переціджують сусло за допомогою тонкого шланга і фільтра з марлі в іншу чисту банку. У залишився макуха з мезгой заливаємо не більше 2-3-х склянок води, збовтуємо і віджимаємо щадяще. Проціджують і доливаємо то, що вичавили в густе сусло.

Банку закочує і знову встановлюємо водяний затвор ще на 20 діб (можна тепер помістити бутлі в більш прохолодне місце в підвал, на веранду, на балкон). Після закінчення цього часу вино готове. Переливаємо його (тобто знімаємо з дріжджів) ще раз за допомогою трубочки і заливаємо в чисті бутлі, які можна закрити не дуже щільними пластиковими кришками. Герметичність тепер не потрібна, інакше кришки зірве. Можна для стабілізації і підвищення міцності вина влити горілки з розрахунку 50 мл на літр вина. Додана горілка зупинить залишкове бродіння. Тепер добре б перенести бутлі з вином в підвал або на неопалювальний балкон. Якщо вино вартий до січня - тільки тоді його можна закатати або розлити в пляшки і закупорити пробками герметично.

Вино у вас повинно вийти насичене, досить міцне і солодке.

Здається, ви зможете приємно побалувати своїх гостей і домашніх приємним хмільним вітамінним напоєм. Особливо старатися в його вживанні, звичайно ж, не слід.

Домашнє вино зі звичайної червоної горобини готуємо точно так же, як і з чорноплідної (дивіться вище). Щільність м`якоті, водянистость і цукристість плодів червоної і чорноплідної горобини практично однакова, тому розрахунок пропорції інгредієнтів такий же.

Слід зауважити, що збільшення кількості цукру робить вино більш міцним і солодким. Це вже, як то кажуть, на любителя.