Як зробити вино з шовковиці?

У південних регіонах всюди зустрічаються шовковиці. Ягоди шовковиці бувають білими, рожевими і чорними. Плюси вживання в їжу цієї чудової ягоди перерахувати легко: в ній містяться корисні цукру, вітаміни групи В і С, магній, залізо, йод та інші мікроелементи. Чорна шовковиця нормалізує артеріальний тиск, тому в сезон корисно з`їдати щодня по 200 г смачний солодких ягід. Ну, а якщо дерево велике і урожай треба якось використовувати, готуємо домашнє вино з шовковиці - рецепт приготування нескладний, впораються навіть новачки у виноробстві.

Вино з білої шовковиці

Звичайно, заздалегідь перейнятися необхідним: ємністю для приготування, гумовими рукавичками та скляними пляшками з кришками або пробками.

Складові:

ягоди тутового дерева (шовковиця біла) - 3 кг;
вода - близько 7 л;
кислота лимонна - 2 ч. Ложки;
цукор-пісок - 2 кг;
родзинки - 2 великих жмені.

приготування

Спершу готуємо ємність - найкраще скляний бутель на 10-15 л, моєму її і даємо стекти. Тепер розповімо, як правильно зробити вино з шовковиці. Варимо сироп: у киплячу воду засипаємо цукор, розмішуємо до повного розчинення, потім кладемо лимонну кислоту і варимо хвилини 3. Поки сироп охолоджується до приблизно 40 градусів по С, підготуємо ягоди. Звичайно, їх треба перебрати і промити під проточною водою. Коли шовковиця стече, добре розминаємо її товкачем або Картоплем`ялки і пересипаємо в бутель. Туди ж відправляємо родзинки і заливаємо все сиропом. Бутель ставимо в теплому місці на період бродіння - близько 2 тижнів. На цей період на горлечко треба поставити водяний замок або надіти гумову рукавичку. Через 14-17 днів акуратно зливаємо вино, нагріваємо до 65-70 градусів С, проціджуємо, закупорюють в пляшках, даємо відстоятися протягом 2-6 місяців.

Вино із чорної шовковиці

Складові:

чорна шовковиця - 6 кг;
вода очищена - близько 10 л;
цукор - 2,5 кг + 1 стакан;
сухі дріжджі - 1,5 ст. ложки;
м`ята - 3 гілочки (за бажанням);
кориця - 1 паличка (за бажанням).

приготування

Перебираємо шовковицю, ретельно розминаємо її (можна пропустити через м`ясорубку), складаємо в бутель і заливаємо окропом. Наполягаємо цю суміш в темному місці дня 3-4, періодично збовтуючи. Ретельно проціджуємо і злегка нагріваємо розбавлений сік шовковиці градусів до 30 - не більше. Всипаємо цукор розмішуємо вино з чорної шовковиці до розчинення і додаємо дріжджі, потім ставимо водяний затвор і переносимо в тепле, бажано темне місце. Час бродіння (близько 2-2,5 тижнів) залежить від якості дріжджів, початкової цукристості ягід і температурних умов. Коли бродіння припиниться, за допомогою шланга зливаємо вино, відстоюємо і проціджуємо. Далі переливаємо вино в бочку з нержавіючої сталі або дерев`яну, ретельно закупорюють і забуваємо про неї на півроку. Через місяців 6 можна перелити вино в пляшки. Йому потрібно дозріти ще пару місяців в сухому прохолодному місці. Якщо хочете приготувати вино з шовковиці без цукру, використовуйте більшу кількість ягід і дріжджів або додайте квітковий мед.