Вино з бузини

Цікаві, смачні і корисні вина можна робити не тільки з винограду, але також з різних інших плодів і ягід, в тому числі, і з бузини.

Ягоди і квіти бузини містять безліч корисних речовин, завдяки чому вона широко застосовується в народній медицині в різних формах.

Вино можна приготувати з ягід як чорної бузини, так і червоною.

Розповімо, як зробити вино з ягід бузини.

Бузину збирайте стиглу або трохи переспілі, зростаючу в екологічно чистих місцях, не у дороги.

Вино з ягід бузини - рецепт

Складові:

ягоди бузини - 3 кг;
цукор-пісок - 0,8-1,0 кг;
лимон - 1-2 шт. або 1 великий грейпфрут;
гвоздика - 3-5 суцвіть (розмелених, розламаних);
кориця натуральна мелена - на смак (1-2 щіпки);
сухарі з ражаного хліба домашні - 3-4 шт. (Або дріжджі 7-15 г).

приготування

Готуємо сусло. Ягоди промиємо, очистимо від плодоніжок, помістимо в каструлю, засиплемо цукром, перемішати і придушимо. Залишимо на 2-3 години, щоб ягода рясно пустила сік, після чого заллємо 2-ма літрами окропу і перемішаємо ретельно до повного розчинення цукру. Додамо прянощі і будемо мучити на найменшому вогні протягом 15 хвилин після закипання. В процесі активно помішувати.

Остужаем сусло, додаємо в нього сік лимона і сухарі або дріжджі. Прикриваємо каструлю кришкою або обв`язуємо марлею і ставимо в тепле місце на 1-3-е суток. Як тільки вміст каструлі забродило (показник того бульбашки), відокремлюємо чисте сусло від макухи за допомогою друшляка, сита і чистої марлі в кілька шарів. В процесі рідина добре проціджують.

Заливаємо сусло в бутель приблизно на 3/4 об`єму і встановлюємо водяний затвор. Тобто, з герметично закритою сулії відводиться трубочка, через яку виходять гази, які утворюються при бродінні, кінець трубочки поміщений в ємність з водой.Можно помістити цю конструкцію в підвал або на веранду, в приміщенні повинна бути плюсова температура. При температурі 12-18 ° С вино вибражівается близько 40 діб. Потім його знімають з осаду, переливаючи за допомогою трубочки в чисті бутлі і зберігають, закупоривши нещільно. Герметично закупорити вино можна буде, коли воно вибродів повністю (місяці через 2, коли бульбашки перестануть з`являтися). Вино з бузини можна залити в чисті пластикові пляшки з-під мінеральної води. Пробки закрутимо щільно, герметично. Вийде ігристе вино. Або можна використовувати для цього скляні пляшки, обов`язково страхуючи пробку опліткою з дроту. Пляшки краще зберігати в напівгоризонтального положення.

Квіти бузини теж годяться для приготування вина, хоча і зовсім іншого роду. У цьому рецепті вони виконують функцію ароматизують.

Вино з суцвіть бузини

Складові:

суцвіття бузини - 20 суцвіть;
цукор - 4 кг;
лимони 2 шт .;
трохи дріжджів або пару домашніх сухарів з чорного хліба.

приготування

Збираємо квіти бузини і промиваємо їх у холодній воді. Готуємо цукровий сироп: розчиняємо 1 кг цукру в 4-х літрах води. Доводимо сироп в каструлі до кипіння і проварюємо протягом 2-3-х хвилин. Заливаємо гарячим сиропом квітки, додаємо лимони, нарізані часточками (кісточки видаляємо).

Остужаем до кімнатної температури (або трохи вище) і вносимо дріжджі або сухарі. Затягуємо каструлю марлею і поміщаємо в тепле місце до початку впевненого бродіння (3-5 діб).

Заграло сусло проціджуємо за допомогою друшляка і марлі, віджимають, переливаємо в бутель. Заповнюємо бутель суслом на 3/4 і встановлюємо водяний затвор (див. Попередній рецепт). В середньому вино сбраживается за термін близько 40 днів. Про закінчення початкової фази бродіння можна судити по закінченню виходу з вина бульбашок через водний затвор. Тоді можна акуратно зняти напій з осаду, тобто, процідити його за допомогою трубочки в чисту ємність і закупорити герметично.

Зрозуміло, вино з квіток бузини за кольором, смаком і ароматом кардинально відрізняється від вина з ягід бузини.