горіховий лікер

Тягучий, чорнильного кольору лікер з волоських горіхів Ночін (nocino) в середні століття використовувався ченцями виключно в медичних цілях, сьогодні ж на півночі Італії його готують практично в кожній родині. Італійці настільки люблять цей міцний, гірко-солодкий напій, що в багатьох містах проводять конкурс на кращий горіховий лікер року. За існуючою традицією зелені волоські горіхи для Ночін збирають в ніч з 24-го на 25-е червня. По-перше, тому що вони до цього моменту досягають необхідної молочної зрілості. А по-друге, для італійців це особлива, чарівна ніч.

Рецепт горіхового лікеру

Складові:

горіхи волоські - 29 шт .;
спирт (96%) - 1,5 л;
вода - 400 мл;
кориця - 1 паличка;
гвоздика - 10 шт .;
лимон - 1 шт.

приготування

Вибираємо горіхи з неушкодженою зеленою шкіркою. Промиваємо їх, розрізаємо на 4 частини і заповнюємо горіхами 3-х літрову банку. Заливаємо їх спиртом. Додаємо половину порції цукру, корицю, гвоздику і цедру одного лимона (зрізаємо дуже гострим ножем тільки жовтий шар шкірки). Закриваємо банку кришкою і виставляємо її на сонце.

А з останків цукру і води на повільному вогні варимо густий сироп і, в разі необхідності, доливаємо його в банку, щоб горіхи були повністю покриті рідиною. Через пару місяців, коли лікер придбає глибокий горіховий лікер рецепт чорнильний колір, доливаємо в банку залишився цукровий сироп і ховаємо її в темне місце ще на місяць. У день осіннього рівнодення горіховий лікер фільтруємо через 3 шари марлі і розливають по пляшках. Витримувати його в прохолодному темному місці слід рік, але часто пляшки відкорковують вже до Різдва.

Оскільки лікер із зелених волоських горіхів дуже міцний, пити його рекомендують після їжі, сильно охолодженим і невеликими чарками або ж розводити горіховий лікер водою.

Любителям таких незвичайних напоїв пропонуємо спробувати малиновий або м`ятний лікери. Вони неодмінно прикрасять вашу вечірку або домашнє застілля.