Що таке глютен і чим він шкідливий?

Якщо ви звертаєте увагу на етикетки продуктів, то напевно помічали напис «не містить глютену». Але ось що таке глютен і чим він так шкідливий, що виробник вважає його відсутність значною перевагою свого товару, замислюється мало. Так що варто розібратися з цим питанням, щоб знати, чи шукати заповітну напис або можна не звертати на неї уваги.

Що таке глютен і чим він шкідливий?

Зараз стало модно розглядати упаковки, вишукуючи зміст потенційно небезпечних добавок. Багато в число таких включають і глютен, не здогадуючись ніж він насправді небезпечний. Для початку варто зрозуміти, що глютен - це ніяка не «хімія», а цілком натуральний білок, який є в складі багатьох злакових. Інакше цей білок називають клейковиною, він дозволяє тесту підніматися і робить його еластичним. Так що глютен можна знайти у всій випічці, макаронних виробах, пиві та інших продуктів, виготовлених з вівса, пшениці, жита і ячменю. Також його можуть вводити штучно в інші продукти для підвищення їх еластичності або надання форми, наприклад, в кетчуп, цукерки, чіпси, соєві соуси, бульйонні кубики, морозиво.

Що таке глютен з`ясували, залишилося зрозуміти, чим він шкідливий і чи варто уникати продуктів з його вмістом. Справа в тому, що саме цей білок організм вважає чужорідним, кидаючи на боротьбу з ним всі сили. Проблема в тому, що разом з глютеном під удар потрапляють і тканини, в яких його зловили імунні клітини. Найчастіше ушкодження наносяться стінок тонкого кишечника, також можуть постраждати суглоби, серце, мозок і інші органи. Така шкода глютен надає людям з целіакію, організм яких не здатний переробляти цей білок. Неадекватно реагувати на глютен можуть і люди без такого захворювання, правда, у них прояви набагато менш виражені, тому часто навіть не беруться до уваги.

Проблема в тому, що встановити чутливість до глютену лабораторним шляхом не завжди вдається. Так що найчастіше лікарям доводиться тільки пропонувати пробувати переходити на безглютенової дієту, щоб встановити реакцію організму. Нерідко такий експеримент дає позитивні результати, і турбують симптоми усуваються. До числа проблем, при яких користуються винятком продуктів з глютеном, відносять порушення стільця, часта біль в животі, анемія і загальна слабкість, причиною яких не є які-небудь захворювання. Але варто пам`ятати, що такий прийом повинен використовуватися тільки в лікувальних цілях. Виключати глютен, бажаючи схуднути, і зовсім нерозумно. Втрата ваги буде спостерігатися тільки при відмові від продуктів, що містять цей білок, а ось якщо їх замінювати Безглютенові аналогами, схуднути не вийде. Такі продукти часто більш калорійні, тому можна навіть набрати зайві кілограми.

Останнім часом можна чути, що шкода глютену для організму очевидний, і від нього варто відмовитися всім. Пояснюють це тим, що люди еволюційно не пристосовані до його переробки, пшениця не була основним продуктом харчування, до того ж процеси селекції призвели до серйозного збільшення вмісту глютену в злакових культурах. Підтверджують це збільшенням числа хворих целіакію і людей, чутливих до цього білка. Але поки медики не можуть сказати, чим небезпечний глютен для здорової людини, так як досліджень було проведено недостатньо. Тому залишається тільки дивитися на реакцію свого організму, і не забувати про індивідуальність. Якщо комусь виключення глютену допомагає відчувати себе краще, це не означає, що така дієта показана всім, будьте обережні при формуванні раціону, так як виключаючи повністю будь-які продукти, ви ризикуєте позбавити організм життєво необхідних речовин, що точно не піде на користь здоров`ю.

Відео: Що таке глютен?

Відео: Глютен - смертельна зброя природи

Відео: Що таке глютен?