Продукти, що містять глютен

Зараз все частіше доводиться чути термін «безглютеновий», «не містить глютену». І його символ - перекреслений колосок - постійно з`являється на етикетках продуктів. Давайте ж з`ясуємо, що ж таке глютен, чим він небезпечний, і які продукти його містять.

Глютен - коротка довідка

Глютен (клейковина) являє собою рослинний білок, який знаходиться в насінні злаків.

Чим небезпечна клейковина?

Глютен може викликати у деяких людей непереносимість і харчову алергію. Непереносимість клейковини - целіакія - виражається, частіше за все, такими симптомами:

часті болі в животі;
метеоризм;
діарея або запор, або їх чергування;
нудота;
безпричинна втрата ваги;
для дітей - відставання в розвитку.

Але можуть бути і інші, неспецифічні прояви, які не мають, на перший погляд, нічого спільного з цим захворюванням. Справа в тому, що целіакія - це аутоімунне захворювання, тобто клейковина, потрапивши всередину, запускає процес атаки людського організму власною імунною системою. В результаті чого, в разі непереносимості клейковини, виникає запалення тонкого кишечника і порушується процес всмоктування поживних речовин. Ці руйнівні процеси тривають до тих пір, поки глютен не перестане потрапляти з їжею або питвом. Єдині ліки від непереносимості глютену - це повна відмова від продуктів його містять.

У яких продуктах перебувати глютен?

В першу чергу глютен є в злаках, і продуктах їх переробки. Його містять:

хліб, хлібобулочні вироби, випічка;
макарони;
ячмінь;
овес;
пшениця;
жито;
крупи і каші зі злаків (вівсянка, пшеничне, перловка, ячна, геркулес і інші вівсяні пластівці).

Також глютен часто додають в різні продукти в якості згущувача, і структурують добавки. Такий глютен прийнято називати «прихованим». Продукти, що містять «прихований» глютен: