Продукти без глютену

Чим більше людство докладає зусиль, щоб їжа була смачною і калорійною, тим більше з`являється нових хвороб, про які наші предки й гадки не мали. Одна з таких хвороб - целіакія, при якій організм сприймає глютен, як чужорідний небезпечний білок і кидає всі сили на боротьбу з ним. Проблема в тому, що від такої боротьби страждають тканини самого організму, в яких цей глютен виявився.

Що таке глютен?

Біологи і селекціонери усього світу протягом довгого часу прагнули створити злакові культури з максимально високим вмістом білка. І досягли в цьому чималих результатів. Сучасні сорти вівса, жита і пшениці мають набагато більш високими показниками вмісту клейковини і калорійністю, ніж сто років тому.

Наукова назва клейковини і є глютен. Давайте розберемося, чи так уже небезпечний глютен і чи є сенс переходити на продукти без вмісту глютену.

Глютен - складний органічний білок. У природі він зустрічається в насінні злакових багатьох злакових культур, таких як пшениця, овес, жито та ін. Тому, здавалося б, скласти список продуктів, що не містять глютен, досить просто: потрібно лише виключити ті, до складу яких входять глютеносодержащіе злаки. Але не все так просто. Сьогодні в кулінарній та харчової промисловості застосування глютену дуже поширене. Він став невід`ємною частиною найрізноманітніших страв. Це йогурти, ковбаси, сири і молочні продукти, кетчупи, печива і солодощі і багато іншого.

Продукти без глютену - «за» і «проти»

Сьогодні знайти продукти без вмісту глютену і лактози можна в кожному великому супермаркеті. Але чи варто переходити на них? Целіакія - захворювання передається на генному рівні і страждає їм менше 3% населення планети. Для всіх інших глютен абсолютно нешкідливий.

Однак в останні роки харчування без глютену набирає все більшої популярності. Мода на це пішла з Америки. За короткий термін там з`явилася статистика про зростаючий шкоду глютену і як наслідок - попит на продукти вільні від цього білка. Їжа без глютену тепер активно пропогандируется і набирає популярність. Такі дієти обіцяють зниження ваги і поліпшення самопочуття при відмові від шкідливих глютенові продуктах. І результат дійсно може бути: у разі, якщо ви відмовитеся від вживання продуктів, що містять глютен. Як правило, всі вони дуже калорійні і відрізняються високим вмістом вуглеводів. А всім відомо - відмова, наприклад, від включення в раціон білого хліба допомагає досить швидко позбутися від зайвої ваги.

Якщо ж замінити їжу з глютеном на продукти без глютену і казеїну, скидання кілограмів не відбувається. Більш того, часто можливий абсолютно протилежний результат - поява нових кілограмів і сантиметрів. Причина в тому, що без глютену продукти не тримають форму, адже саме клейковина надає продукту еластичність, склеюючи його. Тому, харчування без глютену щоб досягти того ж результату, виробник змушений чим-небудь замінити глютен. Найчастіше це жир або цукор, які різко підвищують калорійність продукту.

Часто вживання хліба та здоби може викликати метеоризм, болі в животі і погіршення травлення. Причин тому може бути багато. Останнім часом до них додалася ще одна: часткове несприйняття глютену. Але отримати підтвердження такого діагнозу досить складно: навіть найсучасніші аналізи можуть не дати конкретних результатів. А тому варто присвоювати собі чергове захворювання, можна просто відмовитися від рясного споживання продуктів, після яких відчувається дискомфорт. З`їжте на десерт не здобне булку, а фруктовий салат. Не менш смачно, але набагато більш корисно.