Хлібопекарські дріжджі - користь і шкода

Дріжджі в хлібобулочних виробах застосовують в якості розпушувача. Саме завдяки їм борошняні вироби виходять такими повітряними і пористими. Хлібопекарські дріжджі мають дуже погану славу, яка повністю затьмарила їх нечисленні корисні властивості. Постараємося розібратися, яку користь і шкоду приносять хлібопекарські дріжджі.

Чи корисні дріжджі для організму?

Хлібопекарські дріжджі на 66% складаються з білка, на 10% з амінокислот. У них міститься велика кількість мікро- і макроелементів, вітамінів групи В, а також незамінних жирних кислот. Вони сприяють нормалізації обміну речовин, відновленню організму після розумових і фізичних навантажень, стресостійкості, підвищення імунітету і поліпшенню апетиту. І це ще не все, чим корисні дріжджі для організму. Вони допомагають в кровотворенні, нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту і печінки, підвищує якість волосся, нігтів і шкірних покривів.

Шкода хлібопекарських дріжджів

Основну шкоду хліба пов`язаний саме з використанням дріжджового тіста для його приготування. Потрапляючи в організм, дріжджі розширюються, викликаючи здуття живота, запор і нетравлення шлунка. З органів травлення вони потрапляють в кров, поширюючись по всьому організму. Дріжджі сприяють збільшенню проникності клітин, в результаті чого на них легше впливають віруси і патогенні мікроорганізми, які пригнічують корисні бактерії. Хлібобулочні дріжджі роблять шлункову середу скислої, в результаті чого порушується засвоєння організмом кальцію. Цей продукт разом з крохмалем може стати однією з причин утворення гастриту, виразки шлунка, появи каменів у жовчному міхурі та печінці. Деякі вчені доводять взаємозв`язок дріжджового хліба і утворення ракових клітин, але, не дивлячись на ці дослідження, технологія виготовлення хлібобулочних виробів поки залишається незмінною.