Італійський хліб

Ті, кому доводилося займатися випічкою хліба в домашніх умовах знають, що це досить енерговитратне, але вдячна справа. Ще раз переконатися в цьому беремося за допомогою рецептів трьох видів італійського хліба: чіабатти, гриссини і фокаччи.

Домашній італійський хліб чіабатта

Складові:

Для Биги (стартера):

• борошно - 75 г;
• дріжджі - 1/8 ч. ложки;
• вода - 50 мл.

Для хліба:

• борошно - 130 г;
• дріжджі - 1/4 ч. ложки;
• вода - 120 мл;
• сіль.

приготування

Стартер можна витримувати 6 годин, а можна приготувати його за 3 дні (зберігайте в холодильнику після 6-годинного визрівання) до передбачуваної випічки хліба. Змішуємо всі інгредієнти для стартера разом, не забувши про те, що вода повинна бути теплою для активізації дріжджів. Липку масу залишаємо в теплі під плівкою або рушником.

Коли настане час випічки хліба змішайте борошно з сіллю і залийте теплою водою, влийте 135 грам стартера і ретельно перемішайте. Нехай тісто піднімається під плівкою пару годин. Через відведений час розділіть чіабатту на буханки і залиште в теплі ще на 2 години, після чого випікайте в сильно розігрітій духовці (240 градусів) 20-25 хвилин.

Італійський хліб фокачча - рецепт

Складові:

• борошно - 3 3/4 ст .;
• тепла вода - 2 ст .;
• дріжджі сухі - 7 г;
• оливкова олія - 3 ст. ложки;
• тертий пармезан - 50 г;
• сушений розмарин - 1 ст. ложка.

приготування

Змішавши борошно з хорошою пучкою солі, додаємо до неї масло і розчин дріжджів у теплій воді. Замішуємо липке тісто і залишаємо його під плівкою на годину. Коли маса подвоїться в розмірі, розділіть її навпіл і кожну половину викладіть в добре промаслений лист для випікання. Зробіть пальцями неглибокі отвори в тесті і посипте поверхню сиром, крупною сіллю і листочками розмарину. Нехай фокаччею підійде вдруге хвилин 40, після чого їй можна вирушати в розігріту до 230 градусів духовку на 20 хвилин.

Італійський хліб гриссини

Складові:

• тепла вода - 120 мл;
• дріжджі - 2 1/4 ч. ложки;
• мед - 1 ч. ложка;
• борошно - 1/2 ст .;
• оливкова олія - 2 ст. ложки.

приготування

Розчиняємо мед в теплій воді і заливаємо нею дріжджі. Через 3-4 хвилини вливаємо дріжджовий розчин до борошна разом з маслом і замішуємо тісто. Даємо тісту підійти годину, після чого ділимо на невеликі порції і скочується кожну в джгути. Даємо джгутів з тіста підійти ще півгодини, а потім печемо гриссини при 200 градусах по 10-12 хвилин, не забувши перевернути палички на іншу сторону.