Вплив Е471 на організм

Сьогодні складно знайти на полиці магазину продукт, повністю вільний від харчових добавок, які в його складі позначаються цифровим кодом з буквою «Е». Код від 400 до 599 позначає речовини, які класифікуються як стабілізатори та емульгатори. Харчова добавка Е471 - це поширений стабілізатор, його вплив на організм достатньо вивчене.

Що таке емульгатори і стабілізатори?

Емульгатори і стабілізатори - це речовини, що забезпечують стійкість суміші незмішуваних речовин (наприклад, масла і води). Стабілізатори допомагають зберегти взаємне розподіл молекул незмішуваних речовин, а також консистенцію і властивості отриманого продукту.

Емульгатори і стабілізатори можуть бути натурального походження (білок яйця, відвар мильного кореня, природний лецитин), але набагато частіше використовуються синтетичні речовини.

Серед емульгаторів і стабілізаторів не всі вважаються нешкідливими для здоров`я, багато з цих харчових добавок заборонені в Росії. Однак стабілізатор Е471 входить в списки дозволених в Росії, Україні та країнах Євросоюзу харчових добавок.

Найбільш шкідливими в групі стабілізаторів і емульгаторів вважаються зв`язують воду фосфати (E450), які використовуються при виробництві сирів, пластівців, хлібобулочних виробів, порошкоподібних продуктів і газованих. Небезпечні також харчові добавки E510, E513 і E527, погано позначаються на роботі печінки і шлунково-кишкового тракту.

Шкідливий чи ні стабілізатор Е471?

Щоб дізнатися, чи шкідлива консервант E471, потрібно з`ясувати її походження і вплив на організм. Харчова добавка E471 є витяжкою з гліцерину і рослинних жирів, виглядає вона як безбарвний крем без смаку і запаху. Оскільки до складу консерванту E471 входять різні жирові компоненти, він легко засвоюється організмом.

У класифікаторі стабілізатор E471 називається моно- і дігліціріди жирних кислот. У харчовій промисловості він застосовується давно і досить широко, оскільки дозволяє збільшити термін зберігання продуктів, надає їм густоту, кремоподібну консистенцію і жирність, але зберігає натуральний смак.

Харчову добавку E471 використовують у виробництві йогуртів, морозива, майонезу, маргарину, в деяких видах випічки - здоби, тістечок, крекерах, печиво. Добре зарекомендував себе стабілізатор E471 і в різних соусах і кремах, а також у виробництві цукерок і дитячого харчування. Він покращує смак готового продукту і усуває сальний присмак.

У десертах і морозиві харчова добавка E471, використовується для посилення спінювання або як антівспенівающіе засіб. Додавання стабілізатора в кондитерські вироби, м`ясні та молочні продукти полегшує взбиваемости і уповільнює відділення жирів. У хлібопеченні моно- і дігліціріди жирних кислот застосовуються для поліпшення пластичності тіста, збільшення обсягу хліба і продовження терміну його свіжості.

Дослідження харчової добавки E471 показали, Е471 харчова добавка що цей стабілізатор практично нешкідливий. Однак якщо зловживати продуктами, до складу яких він входить, це може мати негативні наслідки для організму. Вживати E471 шкідливо людям, які мають зайва вага, тому добавка містить велику кількість жирів і досить калорійна. Крім того, було доведено, що моно- і дігліціріди жирних кислот помітно гальмують обмінні процеси, чим викликають посилене відкладення жирів.

Надмірне вживання продуктів з харчовою добавкою E471 шкідливо людям, що страждають від порушення роботи нирок, печінки, жовчного міхура, а також тим, у кого проблеми з функціонуванням ендокринної системи. Дитячі суміші зі стабілізатором E471 не викликають у дитини алергії і сприяють швидкому набору ваги, однак можуть стати причиною розвитку дитячого ожиріння.